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中式面点师（中级）试题库（含答案）

一、单选题（共89题，每题1分，共89分）

1.进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品应当符合()。

A、美国食品安全标准

B、出口国国家食品安全标准

C、我国食品安全国家标准

D、欧盟食品安全标准

正确答案：C

2.下列与讲究公德相违背的行为是()。

A、严把质量

B、以次充好

C、明码标价

D、童叟无欺

正确答案：B

3.炸制品质感特点之一是()。

A、外嫩里嫩

B、外酥里嫩

C、外酥里酥

D、外嫩里酥

正确答案：B

4.净料是指能直接配制成菜点的()。

A、主料

B、原料

C、配料

D、调料

正确答案：B

5.饴糖又称麦芽糖，广式面点制作工艺中还称其为()或糖稀。

A、糖水

B、米糖

C、糖浆

D、米稀

正确答案：D

6.()是用30℃以下的水与面粉调制的面坯。

A、温水面坯

B、冷水面坯

C、冰水面坯

D、热水面坯

正确答案：B

7.用糖桂花馅制作烤制品，馅内可多加些()，以免漏糖。

A、生面粉

B、板油

C、红糖

D、熟面粉

正确答案：D

8.莜面()，经过“三熟”后食用效果最好。

A、较软

B、性寒

C、性润

D、较硬

正确答案：B

9.层酥面坯是由()性质不同的面坯组成的。

A、3块

B、2块

C、5块

D、4块

正确答案：B

10.下列对于必需氨基酸说法正确的是()。

A、人体可以自身合成

B、人体不可以合成

C、人体合成不足

D、不一定食物直接供给

正确答案：B

11.下列属于污染食品的昆虫是()。

A、苍蝇

B、蟑螂

C、甲虫

D、以上均是

正确答案：D

12.用水油皮层酥面坯制成的成品口感特征是松化()。

A、酥香

B、柔香

C、干香

D、焦香

正确答案：A

13.开拓创新是指人们为了发展的需要，运用已知的信息，不断()常规，具有创造社会价值或个人价值、新事物、新思想的活动。

A、发展

B、遵守

C、更新

D、突破

正确答案：D

14.违反《中华人民共和国食品安全法》相关规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，应()。

A、先承担行政法律责任

B、先承担民事赔偿责任

C、先缴纳罚款、罚金

D、先承担刑事法律责任

正确答案：B

15.制作黑芝麻蓉馅首先应将黑芝麻洗净，()，擀成末才能用于制馅之用。

A、小火炒香

B、大火炒香

C、水分蒸发

D、晒干水分

正确答案：A

16.蔗糖可调节主坯面筋的()，保持成品的柔软性。

A、弹性

B、胀润度

C、筋性

D、糖分

正确答案：B

17.包的要求是：馅心()、规格一致、成形符合品种要求、手法正确。

A、味鲜

B、多样

C、居中

D、饱满

正确答案：C

18.患有()病症的人，不得从事面点师职业。

A、糖尿病

B、病毒性肝炎

C、高血压

D、心脏病

正确答案：B

19.牛乳中()的含量较低，喂养婴儿时应注意补充。

A、铁

B、钙

C、磷

D、钾

正确答案：A

20.某厨房原材料月初结存2000元，本月领用5000元，月末盘存为4000元，本月成本是()。

A、6000元

B、5000元

C、3000元

D、4000元

正确答案：C

21.下列不属于水调面坯的是()。

A、擘酥面坯

B、冷水面坯

C、热水面坯

D、温水面坯

正确答案：A

22.劳动者在医疗期、产期、孕期和哺乳期，劳动合同期限届满时，用人单位()。

A、可以停止劳动合同

B、可以终止劳动合同

C、可以解除劳动合同

D、不得终止劳动合同

正确答案：D

23.用象牙白萝卜、胡萝卜制馅，需先擦丝，然后再()，以保持脆嫩的特征。

A、焯水

B、挤去水分

C、加盐

D、调味

正确答案：A

24.油脂的()可使面点成品光滑、油亮、色匀，并有抗老化作用。

A、乳化性

B、润滑性

C、弹性

D、可塑性

正确答案：A

25.下列选项中属于水溶性维生素的是()。

A、维生素

B、维生素

C、维生素

D、维生素D

正确答案：C

26.下列关于道德与法律说法正确的是()。

A、道德与法律适用范围相同

B、道德比法律产生的晚

C、道德与法律同时产生

D、法律比道德产生的晚

正确答案：D

27.制作馅心时，馅料要符合卫生要求，才能保证制品的()性。

A、安全

B、特色

C、口味

D、馅量

正确答案：A

28.牛肉的()最适宜制作肉馅之用。

A、脖头

B、肋条肉

C、底板

D、短膀

正确答案：B

29.生物污染是指()污染。

A、昆虫

B、微生物

C、寄生虫及虫卵

D、以上均是

正确答案：D

30.开酥机工作时，如遇紧急故障应()停机，以保证面点师操作安全。

A、离开现场

B、及时维修

C、直接断电

D、按红色按钮

正确答案：D

31.生菜肉馅肉与菜的最佳比例以()为宜。

A、1:2

B、1:4

C、1:3

D