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2024年营养师资格证考试题库及答案1
果品是维生素和无机盐的重要来源（）。
A.正确。(正确答案)
B.错误。
结缔组织的多少决定肌肉的质量（）。
A.正确。(正确答案)
B.错误。
热加工对肉的嫩度没有直接的影响（）。
A.正确。
B.错误。(正确答案)
蛤蜊、鲍鱼、章鱼均属于软体动物（）。
A.正确。(正确答案)
B.错误。
由于柿子中的单宁含量达到0.5％~2％，因此具有强烈的涩味（）。
A.正确。(正确答案)
B.错误。
肉的颜色主要来源于肌肉组织和脂肪组织的颜色（）。
A.正确。(正确答案)
B.错误。
软骨鱼的特点是体被盾鳞或光滑无鳞，角质鳍条（）。
A.正确。
B.错误。(正确答案)
植物性食物中所含的蛋白质属于完全蛋白质（）。
A.正确。
B.错误。(正确答案)
海参有补肾、补血、治疗溃疡的作用并对延缓衰老有一定的疗效（）。
A.正确。(正确答案)
B.错误。
南京板鸭和盐水鸭都属于当地著名的腌腊制品（）。
A.正确。(正确答案)
B.错误。
明虾每年虾汛旺季为春、秋两季。以秋季为佳（）。
A.正确。
B.错误。(正确答案)
脂肪含量高的鱼体适宜长期贮藏（）。
A.正确。
B.错误。(正确答案)
鱼体组织中脂肪酶的活性必须在-23℃以下才受到抑制（）。
A.正确。(正确答案)
B.错误。
鲍鱼、蚶、蛏、蛤蜊等属于贝类原料中的瓣鳃钢（）。
A.正确。
B.错误。(正确答案)
鱼类的鲜味主要来自于肌肉中含有的多种呈鲜氨基酸（）。
A.正确。(正确答案)
B.错误。
根据果实的形成特点可分为真果、假果、聚合果、肉果和干果五类（）。
A.正确。
B.错误。(正确答案)
栗子对辅助治疗肾虚有益，故又称“肾之果”（）。
A.正确。(正确答案)
B.错误。
鱼类的鲜味与蛋白质、脂类、糖类等组成成分有关（）。
A.正确。(正确答案)
B.错误。
猕猴桃、鲜枣、柠檬、杏、山楂等含有丰富的维生素C（）。
A.正确。(正确答案)
B.错误。
按果品的结构分类，石榴属于核果类（）。
A.正确。
B.错误。(正确答案)
肉的质量高低以（肌肉组织）的含量多少为主要标准（）。
A.正确。(正确答案)
B.错误。
与牛肉、羊肉相比，猪肉含的脂肪较多（）。
A.正确。(正确答案)
B.错误。
猕猴桃、鲜枣、柠檬、杏、山楂等含有丰富的维生素C（）。
A.正确。(正确答案)
B.错误。
肉品中肌肉纤维含量越高，结缔组织的含量也越多，则肉品较老（）。
A.正确。(正确答案)
B.错误。
基质蛋白主要存在于肌肉、筋、腱、皮、血管和软骨之中起保护作用（）。
A.正确。
B.错误。(正确答案)
绝大数果品不须烹饪加工就可直接食用（）。
A.正确。(正确答案)
B.错误。
鱼肉的肌纤维较短，结合疏松，白肌和红肌的分化不明显（）。
A.正确。
B.错误。(正确答案)
核桃含有精氨酸、油酸、抗氧化物质堪称抗氧化之“王”（）。
A.正确。(正确答案)
B.错误。
青少年配餐应保证营养平衡（）。
A.正确。(正确答案)
B.错误。
海参、海胆、海马同属棘皮动物（）。
A.正确。
B.错误。(正确答案)
海参有补肾、补血、治疗溃疡的作用并对延缓衰老有一定的疗效（）。
A.正确。(正确答案)
B.错误。
通常冷水性鱼类较暖水性鱼类的脂肪含量多（）。
A.正确。(正确答案)
B.错误。
海参、海胆、海马同属棘皮动物（）。
A.正确。
B.错误。(正确答案)
肌肉的活动量不影响肉的色泽（）。
A.正确。
B.错误。(正确答案)
明虾每年虾汛旺季为春、秋两季。以秋季为佳（）。
A.正确。
B.错误。(正确答案)
明骨是以鲨鱼、鳐鱼等软骨鱼类的头骨、鳍基骨等部位的软骨加工干制而成（）。
A.正确。(正确答案)
B.错误。
只要能让宣传对象很好地掌握营养知识,就能达到改变不良饮食习惯的目的（）。
A.正确。
B.错误。(正确答案)
肉的固有红色是由肌红蛋白的色泽所决定的（）。
A.正确。(正确答案)
B.错误。
科普文章的语言要准确,但也要避免用专业术语描述（）。
A.正确。(正确答案)
B.错误。
蛤蜊、鲍鱼、章鱼均属于软体动物（）。
A.正确。(正确答案)
B.错误。
科普文章的题材要新,因此应将在探索、研究阶段的理论,向群众介绍（）。
A.正确。
B.错误。(正确答案)
毛蟹俗称大闸蟹，学名中华绒螯蟹（）。
A.正确。(正确答案)
B.错误。
学龄儿童膳食能量中应有10~12%由蛋白质供给（）。
A.正确。
B.错误。(正确答案)
人际交流中主要有两种反馈形式:语言反馈和书面反馈（）。
A.正确。
B.错误。(正确答案)
学龄前儿童食物应专门制作（）。
A.正确。(正确答案)
B.错误。
学龄前儿童膳食组成应多样化（）。
A.正确。(正确答案)
B.错误。
对食谱进行营养
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