餐厅厨房5S管理应用培训PPT.pptx

餐厅厨房5S管理汇报人：xxx时间：2020.xx.x整理清洁规范检查改进PPT模板LFPPT网-WWW.LFPPT.COMPPTLFPPT网-WWW.LFPPT.COMLFPPT网-WWW.LFPPT.COM免费PPT模板下载LFPPT网-WWW.LFPPT.COMPPT模板LFPPT网-WWW.LFPPT.COMPPTLFPPT网-WWW.LFPPT.COMPPT模板下载LFPPT网-WWW.LFPPT.COMPPT模板免费下载LFPPT网-WWW.LFPPT.COMPPT教程LFPPT网-WWW.LFPPT.COMPPT素材LFPPT网-WWW.LFPPT.COMPPT课件

目录CONTENTSYoucantypeherewhateveryouwantandfixit.餐饮厨房5S制度01.Youcantypeherewhateveryouwantandfixit.5S管理应用02.BUSINESS

BUSINESS餐饮厨房5S制度Youcantypeherewhateveryouwantandfixit.01.

实施5S法的意义切实提升企业品质、品牌的保障开源节流的法宝提供安全卫生餐饮环境的保证标准化的推动者形成令人满意的工作环境

《5S法》分为：整理清洁规范检查改进

在工作场所(店面、办公区域)中仅保持必需的物品，整理好的工作、经营资料;对每件物品都要看看是必需要的吗?非这样放置不可吗?要区分对待马上要用的、暂时不用的、长期不用的;即便是必需，也要适量，将必需晶的数量要降低到最低程度:在哪儿都可有可无的物品，不管是谁买的，有多昂贵，也应坚决处理掉，决不手软!非必需品:在这个地方不需要的东西在别的地方或许有用，并不是完全无用的意思，应寻找它合适的位置。当场地不够时，不要先考虑增加场所，要整理现有的场地，你会发现竟然还很宽绰!腾出空间，放置误用整理

目的:整齐、有标示，不用浪费时间寻找东西，30秒找到要找的东西。做法:1.将消毒保洁柜、半成品存放柜、厨房调料台、切配用具架等区域进行划线分区。2.将物品在规划好的地方摆放整齐(规定放置方法)。3.贴明各区域存放物品名称，做到目视管理。要用的东西依规定定位、定量、明确标示地摆放整齐。整顿

目的:环境整洁、明亮、保证取出的物品能正常使用。做法:1.建立清洁责任区，明确各区域清洁责任人。2.清洁要领:对工作场所进行全面的大清扫，包括地面、墙壁、天花板、台面、物架等地方都要清扫。注意清洁隐蔽的地方，要使清洁更容易，尽量使物品高地放置。厨具设备每次用完清洁干净井上油保护。破损的物品要清理好。定期进行清扫活动。3.履行个人清洁责任。要求上岗员工必须要有健康证。对患病员工要求其休息，等病情好转后方能上岗。清除工作场所各区域的脏乱，保持环境、物品、仪器、设备处于清洁状态，防止污染的发生。清洁

检查措施。目的:通过制度化来维持成果。做法:1.认真落实前面3S工作。2.分文明责任区、分区落实责任人，将文明责任区、分区落实责任人的照片制成卡片贴在责任区内，明确各责任人的职责。3.视觉管理和透明度，将5S管理制度和5S宣传口号制成宣传板贴在工作区域内，时刻提醒员工。4.制定稽查方法和检查标准。5.维持5S意识。坚持上班5S-分钟，下班前5S五分钟，时刻不忘5S。连续地、反复不断地坚持前面3S活动。一句话就是养成坚持的习惯，并辅以一定的监督

目的:改变“人质”，养成工作规范认真的习惯。做法:1.持续推动前4S至习惯化。2.制定共同尊守的有关规则、规定。3.持之以恒:坚持每天应用五常法，使五常法成为日常工作的一部分。4.加强五常法管理:每季度一周“5S加强周”，纳入质量检查的内容。要求人人依规定行事，养成好习惯。自律

1、厨师须对预加工材料进行质量检查，过期、变质、腐烂等不符合卫生要求的原料不得加工。2、食品确保烧熟煮透，防止里生外熟，熟食品放在经过消毒的清洁容器内，容器须与半成品、原料容器有明显区分标识。3、厨师不得用炒菜勺子直接品尝菜肴。4、烹饪间内抹布须专用并保持清洁。5、工作结束后调料加盖，调料瓶、炊具、用具、灶上灶下台面清洗整理干净，并将各类物品按标识位置存放。6、烹饪产生的废弃物及时清理，存放于密闭垃圾桶内。7、每天下班前5分钟进行五常检查，做到物品归类，卫生整洁。8、每周对工作场所进行全面的大清扫，包括地面、墙壁、天花板、台面、货架等每一个角落，地面保持干燥、干净整洁。烹饪五常制度

1、每日把班组销售的饭菜进行留样，以备查验。2、每份菜肴留样不少于100克，置于经消毒后有盖(或加膜)的容器内。3