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良好的食品卫生规范操作内容

一、建筑物和相关设施的设计、构造和布局

1、选址和设计

1.1选址

·厂址要选择地势干燥、交通方便、有充足水源并不会受洪水侵害的地区。

·厂区周围不得有粉尘、烟雾、灰沙、有害气体、放射性物质及其他扩散

性污染源，不得有潜在的昆虫孳生地，与污染源的距离以不影响该厂的卫生

状况为准。

·生产区建筑物与外缘公路或道路之间应有不少于15米的防护带。

1.2设计

·凡新建、扩建、改建工程中有关食品卫生部分均应按本规范和GB****

的有关规定进行设计施工。

·虫害设施的设计

·工厂的总平面布置图、建筑物平面图、立体图、剖面图；生产工艺流程、

原辅材料、半成品、成品的质量标准和卫生标准以及其他有关资料应存档在

工程部。

·建筑物、设备设计的布局要与工艺流程衔接合理，建筑结构完善，能满

足生产工艺和卫生质量要求。

·设计审查必须有食品安全小组组长参加，验收合格后方可使用。

·新购设备，设备维护部、食品安全小组成员协同使用部门一起进行验收。

确信设备完好、运行正常，符合食品安全、环境的要求，获得相关使用维护

说明书，填写相关调试验收记录，并签字。

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1.3布局

·基础设施依据《食品企业通用卫生规范》的要求建造和布局。要充分考

虑气流、物流、人流、水流、废弃物流，基础设施容易清洁、保养、维护，

以减少生物、化学和物理污染等交叉污染，控制产品和产品加工环境食品安

全水平的影响。并达到以下要求：

1）厂区道路平整，已划定公司和访问者停车区。

2）厂区道路应采用便于清洗的混凝土、沥清及其他硬质材料铺设，路

面平坦，无积水。

3）厂房之间、厂房与公路或道路之间应设绿化带，厂区内的裸露地面

应进行绿化

4）厂区内排水系统足够，防止厂区内积水；保持道路、庭院和停车区

域干净卫生，不能有积灰等其它潜在的污染源。

5）堆放废物和工厂废料区设置在不紧靠工厂主建筑的地方。

6）在废物堆放区设置排水沟，并配置软管用于地面清洗。

·厂区周围没有污染源。设备维护部对以下可能存在污染的周边环境给予

检查，并设法消除。

·基础设施改造的评审应包括食品安全小组组长，防止对产品加工环境的

食品安全水平的影响。

·工程部建立设施、设备档案，将设备、设施相关图纸、资料、报告、批

文、说明书及厂家售后服务信息妥善保存。

2、内部设施的卫生设计要求

2.1厂房及车间配置

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·厂房及车间按照工艺流程需要及卫生质量要求有序地配置。

·生产加工和贮存场所的配置及使用面积应不低于GB****的要求，并与

产品品种数量相适应。

·生产车间内，设备之间、设备与墙壁之间有适当的通道或工作空间，该

空间的大小是以生产经营人员完成生产作业（包括清洗消毒），且不致因衣

服或身体的接触而污染食品、食品接触面或内包装材料为原则，一般其宽度

不少于100厘米。

·为防止交叉污染，分别设置人员通道及物料运输通道，各通道应装有空

气幕（即风幕）或双向弹簧门及电子灭蝇（蚊）器等防虫设施。