5.3.1发酵食品的制作教案 2023—2024学年冀少版生物八年级上册.docx

5.3.1发酵食品的制作教案2023—2024学年冀少版生物八年级上册

课题：

科目：

班级：

课时：计划1课时

教师：

单位：

一、教学内容分析

本节课的主要教学内容为冀少版生物八年级上册第5章第3节“发酵食品的制作”。具体内容包括：1.发酵技术的概念及其在食品制作中的应用；2.常见的发酵食品如酸奶、豆腐、馒头、面包等的制作原理及方法；3.发酵过程中微生物的作用及其对食品品质的影响。

教学内容与学生已有知识的联系：学生在之前的学习中已经了解了微生物的基本知识，本节课将在此基础上进一步引导学生了解发酵技术在食品制作中的应用，掌握常见的发酵食品制作方法，并理解微生物在发酵过程中的作用。

二、核心素养目标

本节课的核心素养目标包括：1.科学探究与实践能力：通过观察、实验等方法，让学生了解发酵技术的原理及应用，培养学生解决问题的能力；2.证据意识与批判性思维：引导学生从实验现象中总结结论，培养学生对信息的筛选、分析及评价能力；3.沟通与协作能力：在小组讨论、实验操作等环节，培养学生的团队协作及沟通能力；4.生命观念：使学生认识微生物在食品制作中的重要作用，树立人与自然和谐共生的观念。

三、重点难点及解决办法

重点：1.发酵技术的概念及其在食品制作中的应用；2.常见的发酵食品如酸奶、豆腐、馒头、面包等的制作原理及方法；3.发酵过程中微生物的作用及其对食品品质的影响。

难点：1.微生物在发酵过程中的作用机理；2.发酵食品制作方法的实践操作。

解决办法：1.通过图片、视频等直观教具，生动展示发酵过程，帮助学生形象理解微生物的作用机理；2.利用实验教学，让学生亲自动手操作，体验发酵过程，提高学生的实践能力；3.在实验过程中，引导学生观察、记录发酵现象，培养学生的观察力和思考能力；4.通过小组讨论、分享实验结果等方式，促进学生之间的交流与合作，共同探讨发酵食品制作的方法与技巧。

四、教学资源准备

1.教材：确保每位学生都有冀少版生物八年级上册第5章第3节“发酵食品的制作”的相关教材或学习资料。

2.辅助材料：准备与教学内容相关的图片、图表、视频等多媒体资源，如发酵食品的制作过程、微生物作用的示意图等。

3.实验器材：准备酸奶、豆腐、馒头、面包等发酵食品的样品，以及用于实验操作的器材，如培养皿、试管、试剂等，确保实验器材的完整性和安全性。

4.教室布置：根据教学需要，布置教室环境，设置分组讨论区、实验操作台等，以便学生进行实验和讨论。

五、教学过程设计

1.导入环节（5分钟）

教师通过展示发酵食品的图片，如酸奶、豆腐、馒头、面包等，激发学生的学习兴趣，并提出问题：“你们知道这些食品是如何制作的吗？”引导学生思考发酵技术在食品制作中的应用。

2.讲授新课（15分钟）

教师围绕发酵技术的概念、原理及应用进行讲解，重点介绍微生物在发酵过程中的作用，并引导学生思考如何运用发酵技术制作各种发酵食品。

3.师生互动环节（5分钟）

教师提问：“你们想不想亲自动手制作一款发酵食品呢？”学生回答后，教师宣布本次课堂实验：制作酸奶。接着，教师向学生讲解酸奶的制作原理及方法，并强调注意事项。

4.实验操作（10分钟）

学生按照教师讲解的制作原理及方法，分组进行酸奶制作实验。教师巡回指导，解答学生在实验过程中遇到的问题。

5.巩固练习（5分钟）

教师提出问题：“你们能解释一下微生物在酸奶制作过程中的作用吗？”学生回答后，教师给出正确答案，并总结发酵技术在食品制作中的应用。

6.课堂小结（5分钟）

教师引导学生回顾本节课所学内容，总结发酵技术的概念、原理及应用，以及微生物在发酵过程中的作用。

7.作业布置（5分钟）

教师布置作业：让学生结合所学内容，思考还有哪些食品可以通过发酵技术制作，并简要介绍其制作方法。

总计用时：45分钟

教学创新：在实验环节，教师引导学生亲自动手操作，提高学生的实践能力；在师生互动环节，教师提问引导学生思考，激发学生的学习兴趣；通过小组讨论，培养学生的团队协作能力。在教学过程中，紧扣发酵技术的概念、原理及应用这一重点，引导学生深入理解微生物在发酵过程中的作用，提高学生的科学素养。

六、学生学习效果

1.理解发酵技术的概念及其在食品制作中的应用，掌握常见的发酵食品制作原理及方法。

2.认识到微生物在发酵过程中的重要作用，了解微生物如何影响食品品质。

3.提高实践操作能力，通过亲自动手制作酸奶等发酵食品，加深对发酵技术的理解。

4.培养团队协作和沟通能力，在小组讨论、实验操作等环节中，学会与他人合作，共同解决问题。

5.树立人与自然和谐共生的观念，认识到微生物在自然界和人类生活中的重要作用，增强环保意识。

具体到每个知识点，学生将能够：

1.准确说出发酵技术