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白荣敏太姥山：白茶山

自古名山出名茶。东南名山太姥，地居海陆之间，百物丰藏，所

产之茶，曾一度以“太姥茶”“绿雪芽”而被外界熟知，如今，福鼎

白茶声名鹊起，因源于太姥山，故又有“太姥白”的雅号。太姥山与

茶，其渊源深，其意蕴厚，其韵味长。本文就说说太姥山与“白茶”

的渊源关系。

说起太姥山与白茶，人们最常引用的就是：“永嘉县东三百里有

白茶山。”这句原为《永嘉图经》里的话，因被《茶经》引存而广为

人知。《永嘉图经》是大约成书于隋代的一本地方志。所谓“图经”，

“图”为舆地之图，“经”为纪事文字，有图文并茂、互为印证的特

点。因该书已经失佚，这句文字没有“图”的旁证，又因为永嘉县东

三百里实为海，故“白茶山”便成为历史之谜。

于是便有了猜测，有学者认为，“东”应是“西”之误，疑是关

于安吉白茶的记载；有人说，白茶山应该是乐清的雁荡山。陈椽教授

在《茶业通史》中说：

永嘉东300里是海，是南300里之误。南300里是福建的福鼎，

系白茶原产地。

近年来，陈椽教授的这个判断较为人们所接受。其实也不必去争

论，可以只看事实，最“硬核”的事实就是，正如陈椽教授所说，福

建福鼎是白茶的原产地；而福鼎境内的太姥山自古以来就是一座“白

茶山”。

说“白茶山”，要先说“白茶”。它有两种含义，一是指由植物

品种变异形成与茶树绿叶不同的白色芽梢制成的茶叶品种；二是指按

特定制茶工艺加工的茶叶特产。茶界学者把第一种称为物种类白茶，

第二种则为特产类白茶。第二种好理解，我们经常喝的福鼎白茶就是；

但“永嘉县东三百里有白茶山”所指的“白茶”则可能复杂一些。因

为，一般来说特产类白茶产生的时间比较迟。陈椽教授认为六大茶类

的白茶是在19世纪50-60年代才开始创制。《茶及茶文化二十一讲》

一书也指出，唐、宋时的所谓白茶，是指偶然发现的白叶茶树采摘制

成的茶，这种白茶实为白叶茶，仍属蒸青绿茶。但也有论者指出，茶

叶最早的加工方法是自然干燥，据此推定特产类白茶是中国最早的茶

类，“古代采摘茶枝叶用晒干收藏的方法制成的产品，实际上就是原

始的白茶”。有论者则根据成书于1554年的明朝田艺衡《煮泉小品》

中“芽茶以火作者为次，生晒者为上，亦更近自然，且断烟火气

耳。……生晒茶，沦至瓯中，则旗枪舒畅，青翠鲜明，尤为可爱”的记

载，认为福鼎白茶所属的特产类白茶发明制作于这一历史时期。陈椽

教授《茶业通史》引用明代闻龙《茶笺》“田艺衡以生晒不炒不揉为

佳，亦未之试耳”来肯定《煮泉小品》的记载与现在的白茶制法完全

相同。

撇开当年太姥山人用“生晒”“不炒不揉”的方法制作“原始白

茶”的情况，本文只想说说太姥山与物种类白茶。我想简单地把物种

类白茶的茶树简称为“白茶树”。其实可以这样通俗地理解，“白茶

山”就是一座生长着许许多多白茶树的山。

除了《永嘉图经》和《茶经》的记载，关于白茶，接下来就是宋

徽宗赵佶所著的《大观茶论》，其文曰：

白茶自为一种，与常茶不同。其条敷阐，其叶莹薄。崖林之间偶

然生出，盖非人力所可致。正焙之有者不过四五家，生者不过一二株，

所造止于二三銙而已……

这长于崖林之间的自然就是白茶树，赵佶说的白茶是北苑贡茶，

北苑位于现在的建瓯，可见北宋的福建，已种植白茶树。陈椽教授在

《茶业通史》中引完《大观茶论》这段话之后说：“当时的白茶可能

就是现今的大白茶种。”

依《大观茶论》“崖林之间偶然生出，盖非人力所可致”的描述，

当时的白茶还不是人工种植，而是山中的野生茶。从野生茶到如今的

大白茶种，其培育和发展经过漫长的过程。先从利用野生树种开始，

再到人工栽培，中间经过自然驯化、种植和不断选育。福鼎拥有优质

的大白茶良种，比如福鼎大白茶和福鼎大毫茶，被誉为“华茶1号”

和“华茶2号”，福鼎大白茶于1965年和1973年两次被全国茶树品

种研究会确定为全国推广良种，并列为全国区域试验的标准对照种，

为名副其实的国家级茶树良种。

福鼎这么好的茶树良种，它从哪里发展而来？追根溯源，答案指

向太姥山的野生茶树。

茶树育种专家郭元超等1957年开始就对太姥山野生茶树进行跟踪

考察，考察对象就是鸿雪洞顶众所周知的那株大白茶母树，据说现在

制作福鼎白茶所采用的品种之一福鼎大白茶都是由此繁殖而来，这株

名为“绿雪芽”的大白茶母树被称为“真正意义的白茶生产历史见证

的‘活化石’”。郭元超先生的考