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公共营养师模拟试题（附答案）

一、单选题（共61题，每题1分，共61分）

1.强化食品的种类，有（）和副食强化

A、膳食补充剂的添加

B、载体的选择

C、主食强化

D、水强化

正确答案：C

2.下列各调味品中含钠最少的食物是：

A、味精

B、陈醋

C、酱油

D、泡菜

正确答案：B

3.以下对合理营养的基本要求，不正确的是：

A、个别营养元素缺乏可以忽略不计

B、供给营养素的比例要适当

C、应有合理的膳食制度和良好的进食环境

D、摄取的食物应供给足量的营养素和热能

正确答案：A

4.叶菜类蔬菜的特点下列哪项不正确

A、高膳食纤维

B、高碳水化合物

C、高水份

D、高维生素

正确答案：B

5.含钾最少的食物

A、油菜

B、香蕉

C、蘑菇

D、大米

正确答案：D

6.关于木质素的描述，下列哪项不正确

A、是膳食纤维中的一种

B、存在于细胞壁中

C、属于可溶性纤维

D、存在于植物细胞壁中

正确答案：C

7.食物与药物的主要区别是

A、结构不同

B、作用不同

C、味道不同

D、性质不同

正确答案：B

8.人体必需微量元素中含量最高的是

A、碘

B、铁

C、硒

D、锌

正确答案：B

9.锌主要存在于

A、红细胞

B、肌肉组织

C、造血干细胞

D、骨与牙齿

正确答案：B

10.下列哪种物质有蛋白质的基本单位：

A、草酸

B、氨基酸

C、植酸

D、鞣酸

正确答案：B

11.对单纯性甘油三脂增高的患者，你认为其饮食应该严格限制

A、胆固醇

B、动物脂肪

C、总能量

D、糖类

正确答案：C

12.下列食物中蛋白质生物价最高的是

A、蛋类

B、肉类

C、鱼类

D、奶类

正确答案：A

13.下列食物中优质蛋白质的最好来源（）

A、奶类、蛋类

B、奶类、蔬菜

C、肉类、谷物

D、肉类、蔬菜

正确答案：A

14.主食强化需要在精白米面中强化使用，强化剂有（）、铁、钙、赖氨酸、叶酸等

A、维生素B1B2

B、维生素D

C、维生素C

D、维生素K

正确答案：A

15.因某种因素不能母乳喂养，以牛、羊奶或植物性代乳品喂养的方法是：

A、补充喂养

B、混合喂养

C、母乳喂养

D、人工喂养

正确答案：D

16.下列哪种成分是大豆中引起痛风发作的诱因：

A、植物红细胞凝集素

B、嘌呤

C、胀气因子

D、胰蛋白酶抑制因子

正确答案：B

17.高温环境对人体代谢的影响，不正确的是

A、如果体温上升，能量需要量增加

B、对能量需要量无影响

C、高温环境下能量需要量与活动强度有一定关系

D、高温环境下，如正常食欲得到满足，能量需要量一般不会缺乏

正确答案：B

18.磷主要存在于

A、肌肉组织

B、骨与牙齿

C、造血干细胞

D、红细胞

正确答案：B

19.提倡全母乳喂养至（）个月

A、6

B、7

C、4

D、5

正确答案：A

20.低于标准体重多少属于体重严重缺乏

A、20%

B、30%

C、10%

D、40%

正确答案：B

21.完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是()

A、亮氨酸

B、赖氨酸

C、色氨酸

D、异亮氨酸

正确答案：B

22.下列哪些不属于治疗膳食

A、低盐普食

B、高蛋白半流质

C、流质

D、糖尿病流质

正确答案：C

23.含糖量最高的食物

A、牛奶

B、豆腐干

C、桂圆干

D、苹果

正确答案：C

24.谷类中最难消化的成份是（）

A、直链淀粉

B、支链淀粉

C、果糖

D、葡萄糖

正确答案：A

25.下列哪种食物有复合维生素丸之称：

A、牛奶

B、肝脏

C、瘦肉

D、蔬菜

正确答案：B

26.细菌的菌落总数对食品卫生的意义，将其作为（）的标志

A、食品的清洁程度

B、食品等级

C、食品中的菌数

D、食品中的细菌种类

正确答案：A

27.下列食物中胆固醇含量最高的食物是（）

A、猪肉

B、羊肉

C、羊脑

D、带鱼

正确答案：C

28.人长期处于饥饿状态，能量代谢负平衡，一定时期后会出现（）

A、基础代谢下降

B、能量代谢在一个新的低水平上的平衡

C、以上都是

D、以上都不是

正确答案：C

29.下列哪种食物的热效应最高：

A、土豆

B、面粉

C、鸡蛋

D、小米

正确答案：C

30.蛋类铁的吸收率不高，是因为含有过高的

A、高磷蛋白

B、蛋白质

C、脂肪

D、钙

正确答案：A

31.乳母的能量推荐摄入量为在非哺乳期妇女的能量推荐量基础上每日增加：

A、400千卡

B、300千卡

C、500千卡

D、600千卡

正确答案：C

32.孕晚期妇女比未孕妇女蛋白质增加多少

A、20g/d

B、5g/d

C、15g/d

D、10g/d

正确答案：A

33.下列水果含维生素C最多的是：

A、苹果

B、葡萄

C、猕猴桃

D、香蕉

正确答案：C

34.摄入能量超过消耗的能量，机体会出现

A、肥胖

B、糖尿病

C、高血脂

D、以上都是