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茶艺师五级试题含参考答案

一、单选题（共80题，每题1分，共80分）

1.茶氨酸的作用是（）和平滑肌的功能。

A、强心利尿

B、扩张血管

C、松弛支气管

D、以上皆是

正确答案：D

2.干评的四项因子为条索、整碎、（）和色泽

A、温度

B、匀度

C、色度

D、净度

正确答案：D

3.（）采用大白茶品种茶树的壮芽为原料。

A、白毫银针

B、君山银针

C、滇红

D、金骏眉

正确答案：A

4.温州黄汤属于（）。

A、黄茶

B、白茶

C、黑茶

D、红茶

正确答案：A

5.青茶主要分为：闽南青茶、武夷岩茶和（）等。

A、名优绿茶

B、云南黑茶

C、闽北青茶

D、正山小种

正确答案：C

6.宋代（）是压膜成型的茶饼上有龙凤造型。

A、普洱茶

B、功夫茶

C、龙凤茶

D、紧压茶

正确答案：C

7.滇红滋味（）。

A、清醇

B、苦涩

C、醇厚

D、浓强

正确答案：D

8.产于浙江长兴的（）在明代后期声望鹊起。

A、君山银针

B、白牡丹

C、祁门红茶

D、岕茶

正确答案：D

9.新茶树种植后，（）即达到成熟期，可以采摘鲜叶制作茶叶。

A、三年

B、十年

C、五年

D、十五年

正确答案：A

10.茶馆服务员引客户入座，首先应安排（）在进出较为方便的地方。

A、职位最高者

B、客户联系人

C、女士优先

D、年老体弱者

正确答案：D

11.茶叶按发酵程度分为（）

A、不发酵

B、半发酵

C、完全发酵和后发酵

D、以上皆是

正确答案：D

12.花茶一饮后，茶碗中可以留下（）的茶汤，续水两次、再三次。

A、1/2

B、1/5

C、1/3

D、1/4

正确答案：C

13.老虎灶与（）的关系，最主要表现在老虎灶茶馆上。

A、茶道

B、茶礼

C、茶艺

D、茶文化

正确答案：B

14.当顾客杯中水量还有（）时，就应该及时加水。

A、没有

B、二分之一

C、少量

D、三分之一

正确答案：B

15.（）产生有色物质和刺进芳香类化合物的形成，同时水分慢慢蒸发。

A、发酵

B、揉捻

C、做青

D、干燥

正确答案：C

16.各名优茶，对鲜叶的嫩度和匀度较高，多在春茶前期采摘，只采初萌或初展的（）。但这种采摘产量低，劳动力消耗大。

A、一芽三叶

B、一芽二叶

C、一芽一叶

D、单芽

正确答案：C

17.温杯时用拇指、食指、中指三指依次拿起品茗杯，侧放入另一杯中向内旋转，使杯在水中滚动数圈，又称（）。

A、狮子滚球

B、凤凰三点头

C、关公巡城

D、韩信点兵

正确答案：A

18.到元代，茶叶的加工制作开始出现（）。

A、晒青技术

B、烘青技术

C、蒸青技术

D、炒青技术

正确答案：D

19.与其他食物相比，茶叶是一种（）食物，但不同种类的茶叶所能提供的热能不一样。

A、低热量

B、高糖

C、高热量

D、碳水化合物较高

正确答案：A

20.茶文化融合了（）中庸和谐的思想观念。

A、儒家

B、道家

C、佛家

D、以上皆是

正确答案：A

21.（）的干燥采用低温慢烤，碳焙至茶梗手折断脆，气味清纯既可。

A、绿茶

B、白茶

C、武夷岩茶

D、红茶

正确答案：C

22.茶漏又称为茶篓，常在用小壶冲泡（）时，置于壶口，使干茶能顺畅进入茶壶。

A、碧螺春

B、茉莉花茶

C、乌龙茶

D、红茶

正确答案：C

23.人在交往互动中相互表示尊重的形式和仪式被称为（）。

A、礼仪

B、风度

C、表演

D、姿态

正确答案：A

24.评茶用水处理分为（）和软化两个内容。

A、离子交换

B、净化

C、渗透

D、反渗透

正确答案：B

25.必备的泡茶用具是（）。

A、茶壶和茶盏

B、茶壶和茶则

C、茶壶和茶荷

D、茶壶和茶

正确答案：A

26.茶的产区可分为四大产区：江北茶区、（）。

A、江南茶区

B、西南茶区

C、华南茶区

D、以上皆是

正确答案：D

27.以下哪款茶属于后发酵茶（）。

A、雅安藏茶

B、西湖龙井

C、铁观音

D、滇红

正确答案：A

28.（）产区是我国著名的茶果间作区。

A、西湖龙井

B、金骏眉

C、安吉白茶

D、碧螺春

正确答案：D

29.冲泡时间越长，茶汤中咖啡碱和（）的浸出量也越多。

A、无机类

B、蛋白质

C、多酚类

D、脂类

正确答案：C

30.茶树系深根植物，其根部由主根、侧根和细根组成。主要功能是（）。

A、把茶树固定于土壤

B、吸收生活必须的水和无机盐

C、储藏营养物质

D、以上皆是

正确答案：D

31.云南白族的（）将人生哲理溶于茶的泡饮之中。

A、香茶

B、三道茶

C、盐巴茶

D、酥油茶

正确答案：B

32.青茶介于绿茶与（）之间，并有绿叶红镶边的美誉。

A、白茶

B、黑茶

C、黄茶

D、红茶

正确答案：D

33.碧螺春最好选用（）冲泡。

A、随意

B、上投法

C、中投法

D、下投法

正确答案：B

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