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餐厅服务员（四级）考试模拟题及参考答案

一、单选题（共52题，每题1分，共52分）

1.从安全角度考虑，服务员在收拾台面时要留意台面和地面有无()，如果有，要尽快捡起。

A、烟头

B、纸碎

C、垃圾

D、骨头

正确答案：B

2.瓷器的存放方法是()。

A、可以堆叠高一些

B、用餐具专柜分档存放

C、用物品柜存放

D、可以堆放在洗碗间

正确答案：B

3.俄式宴会，服务员采用（）方式进行服务。

A、客前烹制菜品

B、独立操作

C、小组作业

D、与客人合作分让菜品

正确答案：C

4.（）菜的特点是原汁原味、香醇味浓，烹调方法以红烩、红焖和炒的较多

A、法式菜

B、美式菜

C、意大利菜

D、英式菜

正确答案：C

5.黄酒的准备工作时间不超过（）分钟

A、2

B、5

C、4

D、3

正确答案：D

6.在宴会进行的过程中，需要多次撤换餐碟或小汤碗，重要宴会要求（）道菜换一次餐碟.

A、3

B、2

C、1

D、4

正确答案：C

7.咖啡碟内倒放一只咖啡杯，杯边摆咖啡勺一把，杯耳和咖啡匙柄向（）。

A、左

B、右

C、前

D、后

正确答案：B

8.西式早客人一般都饮用()，餐厅服务员在宾客人座后应马上提供服务。

A、啤酒

B、咖啡或红茶

C、红葡萄酒

D、白葡萄酒

正确答案：B

9.奶酪应存放在（）左右、相对湿度为88%-90%的冰箱中，存放时最好用纸包好

A、5℃

B、10℃

C、﹣5℃

D、0℃

正确答案：A

10.西餐零点餐后为客人服务咖啡时，为客人提供的奶应是()，糖是白砂糖，咖啡要新鲜滚烫，放在客人面前。

A、炼乳

B、浓牛奶

C、冷冻淡牛奶

D、鲜热牛奶

正确答案：C

11.制定食品安全标准﹐应当以保障（）为宗旨，做到科学合理、安全可靠。

A、食品安全

B、公众身体健康

C、公众生命安全

D、人民群众健康生活

正确答案：B

12.被称为“葡萄酒之女王”的产地是（）

A、科涅克

B、波尔多

C、香槟区

D、勃垦地

正确答案：B

13.顾客结账时，服务员应采取（）

A、坐姿

B、站姿

C、任意姿态

D、舒适的姿势

正确答案：B

14.当黄酒加热至（）摄氏度左右，开始为客人斟酒

A、20-30

B、40-50

C、30-40

D、50-60

正确答案：B

15.白色餐巾花给人以清洁卫生、（）之感，还可以调节人的视觉平衡和稳定人的情绪

A、不吉利

B、恬静素雅

C、渲染就餐气氛

D、庄重热烈

正确答案：B

16.萨其玛是（）民族的特色食品

A、回族

B、满族

C、壮族

D、藏族

正确答案：B

17.撤换骨碟时把干净的骨碟放在托盘靠（）侧，把脏的骨碟从台上撤到托盘上叠好，让食物残渣堆在托盘（）侧

A、身体，左

B、指尖，右

C、身体，右

D、指尖，左

正确答案：A

18.西餐宴会中摆置餐具时从装饰盘的右侧按顺序摆放，首先摆放的餐具为（）

A、餐巾

B、餐刀

C、餐叉

D、餐勺

正确答案：B

19.客人动身离开座位时，服务员要(),提醒客人带好物品，并礼貌道别

A、面带微笑

B、讲再见讲

C、主动拉餐椅

D、欢迎下次光临

正确答案：C

20.职业道德主要通过个人的()从而调节、提高从业人员的素质。

A、道德规范

B、道德品质

C、道德观念

D、道德修养

正确答案：A

21.中餐零点服务的特点：工作量比较（）

A、正常

B、一般

C、小

D、大

正确答案：D

22.西餐服务中，（）服务要求提供较高的分菜技术

A、英式服务

B、美式服务

C、土耳其服务

D、俄式服务

正确答案：D

23.一般情况下，在宴会开始前（）分钟内，餐厅服务员应将葡萄酒和白酒依次斟入客人酒杯中

A、10

B、3

C、7

D、5

正确答案：D

24.不属于维吾尔族人喜爱的食品（）

A、拉面

B、糌粑

C、手抓饭

D、手抓羊肉

正确答案：B

25.血腥玛丽是由（）为基酒调制的鸡尾酒

A、白兰地

B、伏特加

C、威士忌

D、金酒

正确答案：B

26.分菜服务无论是在中餐厅还是(),都反映餐厅的服务水平。

A、咖啡厅

B、西餐厅

C、茶艺馆

D、快餐厅

正确答案：B

27.东方式插花一般来说是指以中国和()为代表的插花艺术

A、老挝

B、泰国

C、中国香港

D、日本

正确答案：D

28.素有“液体面包”之称的是（）

A、金酒

B、伏特加

C、啤酒

D、葡萄酒

正确答案：C

29.台布四边下垂，长短一致，台布四角与台脚直线（）。

A、相交

B、接触

C、垂直

D、平行

正确答案：C

30.举办大型宴会，餐巾花要折叠（）的花和叶，突出宾、主席位。

A、统一

B、不同

C、异样

D、各种

正确答案：A

31.西餐摆台中，摆放展示盘时，盘内的店徽图案要端正，盘边距桌边（）

A、1.5cm

B、3cm

C、1cm

D、2cm

正确答案：A

32.为客人开餐服务