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食品安全控制程序--第1页
食品安全控制程序
1.客观的
保证食用菌产品的安全，防范食品的风险，以维护消费者的健康。
2.适用范围
食品安全管理、工厂设备、受雇者、计算机系统、原材料和包装材
料、生产操作（空气和水安全）、成品、安全策略和系统评估。
3.食品安全管理
3.1预防可能怀有恶意的人、罪犯和恐怖分子的行动。
3.1.1该公司任命具有食品安全知识的人员担任食品安全专家，公司
指定管理者代表为食品安全专员；负责管理对食品安全程序进行评估；
3.1.2有应对可能怀有恶意的人、罪犯和恐怖分子的行动（包括恐吓
和真实的事件）的安全处理策略，从而识别、隔离和保护产品；
3.1.3紧急情况下的疏散计划；
3.1.4有24小时的与当地政府、公安局、消防、救护等的联系方式；
公司做好防火、防盗器材及监控器的安全检查。发现安全隐患及时整改。
每年组织一次消防演习，熟悉器材性能的使用方法。员工在禁止吸烟的
地点一律禁止吸烟。消防设备应每年检查和维护一次，以确保性能良好。
3.1.5提高全体员工的食品安全意识。
3.2监督
3.2.1提高全员食品安全监管水平，包括清洁和维修人员、合同工、
IT人员，特别是新进人员；
3.2.2进行安全检查。
3.3召回策略
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3.3.1确定责任人，还有替换人员；
3.3.2产品召回的操作和部署；
3.3.3确定消费者的联系信息，包括地址和电话号码。
3.4调查可疑事项
3.4.1调查研究可能怀有恶意的人、对罪犯和恐怖分子的恐吓和其他
相关信息；
3.4.2寻求相关法律界和公共卫生部门的支持。
3.5自我评估程序
3.5.1从过去发生的可能怀有恶意的人、从罪犯和恐怖分子的恐吓和
行动中吸取的经验教训；
3.5.2每年一次检查安全程序的有效性，比如：处理可能被公司内部
或第三方人员恶意攻击的人员、犯罪的人以及恐怖分子的练习，产品召
回的模拟以及向计算机安全系统进行挑战；
对工厂涉及的所有区域进行随机食品安全检查，包括收发货仓库。
4.工厂设备的安全管理
4.1物理安全
4.1.1围栏周围的安全防护；
4.1.2安全门（不使用或不受监控时的货物装卸门、突发事件时紧急
撤离的安全门）、窗、空余的房间、仓库等运输车辆均需采取安全措施
（包括上锁、帖封条、门卫看守等）；
4.1.3在涉及食品安全的领域，安装尽量少的门;
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4.1.4重新使用长时间未使用的卸载设备时，必须仔细检查设备
（包括螺丝、软管和输送带等部件）；
4.1.5清除公司的所有密钥，包括钥匙的分放、跟踪和收回；
4.1.6减少污染物的藏匿处，如隐蔽处、洞等；
4.1.7提供充足的照明，包括应急灯等；
4.18停车场远离生产加工区和食品储藏区，对来访者车辆进行登
记。
4.2实验室安全
4.2.1严禁非实验室人员进入实验室；
4.2.2除非采取必要的采样和其他必要措施，否则限制原材料进入
实验室；
4.2.3实验室中的药物由实验室技术人员管理。
4.2.4实验室化学废物的有效处理。
4.3有毒化学品的储存和使用（包括清洗剂、消毒剂和杀虫剂）
4.3.1将有毒化学品储存在远离食品生产和储存区域的地方；
4.3.2有毒化学品必须存放在可上锁的密码柜中；
4.3.3有毒化学品应适当标记；
4.3.4有毒化学品必须按规定浓度制备；
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