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食品安全管理制度

食品安全管理制度1

一、保持餐厅环境乾净。纱窗、纱门、纱罩、门帘、风幕、灭

蝇灯等设施运转正常，鼠、蝇、蟑螂、蚊子密度不得超出国家有关

要求。保证供用餐者使用的洗手设施运转正常。

二、必须使用消毒后的餐饮具，未经消毒的餐饮具不得摆台上

桌。做好台面调料、牙签、台布、餐巾、餐具等清洁卫生工作，适

时更换破损的调料盒、台布、餐巾、餐饮具等。

三、供顾客自取的调料，应当符合相应的食品卫生标准和要求。

并做到适时更换，防止过期、霉变。

四、摆台后或有顾客就餐时不得清扫地面，餐具摆台超出当次

就餐时间尚未使用的.应收回保洁。

五、端菜时手指不得接触食品，分菜工具不接触客人餐具。

六、客人用的小毛巾，必须适时回收清洗消毒，最好使用一次

性消毒毛巾。

七、食品上桌距开餐时间不超出2小时。

八、当发觉或被顾客告知所供给的食品确有感官性状异常或可

疑变质时，应立刻撤换该食品，并同时告知有关备餐人员，备餐人

员要立刻检查被撤换的食品和同类食品，做出相应处置，确保供餐

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安全。

九、茶杯、酒杯等不得用台布或抹布擦拭。

十、备餐柜内不得放置与开餐无关的物品及个人用品。工作结

束后适时做好台面、地面等的清扫整理工作。

食品安全管理制度2

为做好食品经营工作，切实保障消费者人身安全和健康，依据

《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国食品安全法实施

条例》《流通环节食品安全监督管理方法》等国家有关法律、法规、

规章的规定，就食品经营管理工作，本店订立如下制度：

一、在上级部门的领导下，贯彻执行食品安全法等法律法规的

规定，认真落实食品安全管理规章制度，并做好以下工作：

1、搭配市场监督管理部门对本单位食品安全进行监督检查，并

照实供给有关情况；

2、定期帮助组织本单位从业人员进行食品安全法律法规和食品

安全学问培训；

3、订立本单位食品安全管理制度及岗位责任制度，并对执行情

况进行督促检查；

4、检查食品生产经营过程的食品安全情形并记录，对检查中发

觉的不符合要求的行为适时制止并提出处置看法；

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5、对食品安全检验工作进行管理；

6、对本单位从业人员进行健康管理，实施健康检查，督促患有

有碍食品安全疾病和病症的人员调离相关岗位；

7、建立健全食品安全管理档案，保管各种检查记录；

8、帮助所在单位定期向市场监督管理部门上交本单位的食品安

全综合自查报告，食品安全综合自查报告样式由市场监督管理部门

另行订立；

9、与保证食品安全有关的其他管理工作。

二、进货查验制度

1、对采购的食品依照法律、法规和食品安全标准履行检查义务，

检查食品感官质量和标签；查验是否为国家有关法律、法规禁止销

售的食品；查验供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件。

销售进口食品的，查验进口食品的合法证明。

2、对进入商场、超市、食杂店悬挂“总经销”“总代理”字样