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食品安全管理知识试题--第1页

食品安全管理知识试题

基本信息：[矩阵文本题]*

姓名：

________________________

部门：

________________________

岗位:

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一、判断题（每题1分，共50分）

1.食品生产企业对其生产食品的安全负责。（）[单选题]*

A、正确(正确答案)

B、错误

2.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。（）[单选题]*

A、正确(正确答案)

B、错误

3.食品安全标准是推荐性的标准，企业可以根据需要自愿采纳。（）[单选题]*

A、正确

B、错误(正确答案)

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食品安全管理知识试题--第2页

4.国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准，在

本企业适用，并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案。（）[单选题]

*

A、正确(正确答案)

B、错误

5.食品生产企业应当确保其生产活动符合相应的食品安全标准，如《食品安全国家

标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）。（）[单选题]*

A、正确(正确答案)

B、错误

6.可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品。（）[单选题]*

A、正确

B、错误(正确答案)

7.食品生产企业应具有与生产的食品品种、数量相适应的生产设备或者设施，有相

应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗

涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。（）[单选题]*

A、正确(正确答案)

B、错误

8.食品生产企业的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员须为专职，不得为兼

职。（）[单选题]*

食品安全管理知识试题--第2页

食品安全管理知识试题--第3页

A、正确

B、错误(正确答案)

9.为了便于成品运输，宜将产品包装间设置成与外界直接相通的形式。（）[单选

题]*

A、正确

B、错误(正确答案)

10.为便于内包装材料的传递，食品生产企业可以将内包装材料库房与内包装车间

之间传递通道上的通行门拆除。（）[单选题]*

A、正确

B、错误(正确答案)

11.食品生产企业应当具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入

口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。（）[单选题]*

A、正确(正确答案)

B、错误

12.贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止

食品污染，并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求，不得将食品与有

毒、有害物品一同贮存、运输。（）[单选题]*

A、正确(正确答案)

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食品安全管理知识试题--第4页

B、错误

13.食品生产人员应当保持个人卫生，生产食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工

作衣、帽。（）[单选题]*

A、正确(正确答案)

B、错误

14.食品生产人员进入生产车间前应当将手洗净，是否需要穿戴清洁的工作衣、帽

可由企业自行要求。（）[单选题