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食品工厂设计基础-题库--第1页
食品工厂设计基础-题库
1、门的代号用（C）表示，窗的代号用（M）表示（）
答案：错误
2、物料衡算的理论依据是（质量守衡定律）（）
答案：正确
3、在自然风达不到应有的要求时要采用机械通风。（）
答案：正确
4、目前常用的制冷剂有氨和几种氟利昂。（）
答案：正确
5、选择制冷剂的关键是准确计算食品工厂的冷负荷。（）
答案：正确
6、热车间应设有避风的天窗，天窗和侧窗应便于开关和清洗。（）
答案：正确
7、一般来说,规模越大，单位产品的固定成本越高，效益越低。（）
答案：错误
8、在甜炼乳生产工艺中，预热杀菌温度在100℃左右和65℃以下最有利。（）
答案：错误
9、原料供应量的多少、配套设备的生产能力对班产量有影响。（）
答案：正确
10、采光面积等于窗洞面积()
答案：错误
11、物料衡算的作用
答案：1）取得原料、辅助材料的消耗量及主、副产品的得率。2）为热量衡算、
设备计算和设备选型提供依据。3）是编制设计说明书的原始材料。4)帮助制定
最经济合理的工艺条件，确定最佳工艺路线。5）为成本核算提供计算依据。
12、连续式与间歇式设备操作的热量衡算的区别
食品工厂设计基础-题库--第1页
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答案：1）间歇式的操作条件是随时间的变化而周期性变化的，因此，热量衡
算须按每一周期为单位进行，计算单位用千焦/一次循环，然后再换算成kJ/h,
热损失取最大值。2）连续设备操作则不受时间变化的影响，仅取其平均值即可，
单位为kJ/h。
13、综合布置与地下管线产生矛盾时候应该处理的原则
答案：①压力管让自流管；②管径小的让管径大的；③易弯曲的让不易弯曲
的；④临时让永久；⑤工程量小让工程量大；⑥新建让现有；⑦检修少、方便
的让检修多、不方便的。
14、简述车间运输的方法和常见的设备
答案：一般，根据输送设备可分为（1）垂直运输生产车间采用多层楼房或设
备较高，原料需要有底部运输到高处，就需要垂直运输。常见的输送设备有电
梯·斗式提升机·磁性升降机·真空提升机·物料泵等。（2）水平运输车间
的物料一般为水平流动形式。水平运输最常用的是带式输送带，对干燥粉状物
可用螺旋输送。（3）起重设备常用起重设备如电动葫芦·手动或电动杆梁起
重机等。
15、为保证食品卫生，对厂址选择的要求有哪些？
答案：1）.要选择地势干燥，交通方便。有充足水源的地区，厂区不应设于受
污染的河流的下游。2）.厂区周围（300米内）不得有粉尘、有害气体、放射
性物质和其他扩散性污染源；不得有昆虫大量滋生的潜在场所，避免危机产品
卫生。3）.厂区要远离传染病医院等有害场所。生产区建筑物与外缘公路或道
路应有防护地带，其距离课根据各类食品厂的特点和卫生规范另行规定。
16、食品工厂设计
答案：
是指将一个待建项目全部图纸、表格和必要的文字说明，表达出来，
后由施工人员建设完成。
17、基本建设
答案：
指固定资产的建设、添置和安装。
18、项目建议书
答案：
是项目构建单位或业主根据国民经济发展规划、行业发展规划和地区经济、产
业发展规划以及本单位的具体情况，经初步调查研究，提出的基本项目建设立
项建议。
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食品工厂设计基础-题库--第3页
19、非工艺设计
答案
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