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食品生产企业食品安全风险日管控、周排查、月调度

工作制度

（参考范本）

一、食品安全日管控制度

1.日管控人员。由食品安全员(食品安全总监)负责日管

控具体工作的落实。

2.日管控频率。正常生产期间每日根据公司《落实食品

安全主体责任风险管控清单》进行检查。

3.日管控内容。日管控检查应覆盖以下内容：生产环境

条件、进货查验、生产过程控制、产品检验等，具体参照《落

实食品安全主体责任风险管控清单(日管控)》。

4.日管控工作流程。

一是正常生产期间，食品安全员每日根据公司《落实食

品安全主体责任风险管控清单(日管控)》进行检查，排查生

产加工各个环节可能存在的食品安全风险隐患，并将检查结

果汇总记录在《每日食品安全检查记录》表上。未发现问题

的，也应当予以记录。

二是对于日管控检查中发现的食品安全风险隐患问题，

明确责任部门及责任人，及时反馈相关责任人立即采取防范

措施。对于现场能立即整改的应立即整改；对于不能现场立

即整改的，应明确整改期限，在后续日管控检查中跟踪验证

整改落实情况。

三是对于《每日食品安全检查记录》,每天工作结束前

或次日上班后及时交付食品安全总监审核，如日管控检查中

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发现存在食品安全风险隐患，可能对食品安全造成不良影响

(管控清单中的*项目),除要求相关责任部门及责任人立即

采取防范措施外，应立即上报食品安全总监或者企业主要负

责人，分析研判食品安全风险情况，采取相适应的管理措施，

以降低食品安全风险，确保企业的食品安全。

二、食品安全周排查制度

1.周排查人员。由食品安全总监/食品安全员（未设置

食品安全总监）负责周排查具体工作落实。

2.周排查频率。正常生产期间食品安全总监或者食品安

全员每周至少根据公司《落实食品安全主体责任风险管控清

单(周排查)》组织1次风险隐患排查。

3.周排查内容。检查应覆盖以下内容：生产资质、生产

环境条件(厂区、车间、设施、设备等)、进货查验、生产过

程控制、委托生产情况、产品检验、贮存及交付控制、不合

格食品管理和食品召回、标签和说明书、食品安全自查、从

业人员管理、信息记录和追溯、食品安全事故处置、前次检

查发现问题整改情况，具体参照《落实食品安全主体责任风

险管控清单(周排查)》,全面排查生产加工各环节可能存在

的食品安全风险隐患。

4.周排查工作流程。

一是正常生产期间，排查可以结合日管控情况、现场自

查情况、其他各渠道收集的食品安全信息等，分析研判公司

的食品安全管理情况，检查日管控中存在的问题，对于频繁

发生或者存在较高食品安全风险的问题，应制定相应的纠正

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预防措施，督促相关责任部门落实整改并进行跟踪验证整改

结果。周排查应形成《每周食品安全排查治理报告》。

二是对于周排查形成的《每周食品安全排查治理报告》,

应及