全国公共营养师《三级》基础理论知识真题汇编一.pdf

全国公共营养师《三级》基础理论知识真题汇编一

1[单选题]（江南博哥）暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素B2

正确答案：D

参考解析：D【解析】鲜牛奶经日光照射一分钟，B族维生素很快消失，因此，牛

奶应避光保存。

2[单选题]亚油酸是（）。

A.n—3系脂肪酸

B.n—6系脂肪酸

C.n—7脂肪酸

D.n—9系脂肪酸

正确答案：B

参考解析：B

3[单选题]在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。

A.B族维生素和无机盐

B.碳水化合物

C.蛋白质

D.维生素C

正确答案：A

参考解析：A

4[单选题]中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要

特征是心肌损害。

A.硒

B.维生素B1

C.碘

D.核黄素

正确答案：A

参考解析：A

5[单选题]下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。

A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越

高。

B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低

C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。

D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近

正确答案：C

参考解析：C【解析】氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例。

6[单选题]下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。

A.猪油

B.花生油

C.牛油

D.羊油

正确答案：A

参考解析：A

7[单选题]肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭，是食物中（）分解所致。

A.脂肪

B.碳水化合物

C.蛋白质

D.纤维素

正确答案：C

参考解析：C【解析】肉蛋食品腐败变质后具有恶臭，是由于食品中的蛋白质分

解所致。

8[单选题]老年妇女心血管疾病防治建议每日进行适量营养补充，以下不正确的

是（）。

A.叶酸400μg

B.吡多醇2mg

C.烟酸10mg

D.维生素C100mg

正确答案：C

参考解析：C【解析】中国营养学会推荐的烟酸的参考摄入量为男子14mgNE／日，

女子13mgNE／日。

9[单选题]低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。

A.占全天总热能的10%

B.60g

C.40g

D.饮食中几乎不含蛋白质

正确答案：D

参考解析：D

10[单选题]人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的

产热系数分别为（）。

A.4kcal／g、9kcal／g，9kcal／g

B.4kcal／g，9kcal／g、4kcal／g

C.9kcal／g、4kcal／g、4kcal／g

D.4kcal／g、4kcal／g、4kcal／g

正确答案：B

参考解析：B

11[单选题]治疗缺铁性贫血的孕妇同时应补充（）。

A.硒

B.铜

C.锌

D.碘

正确答案：C

参考解析：C

12[单选题]人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的

产热系数分别为（）。

A.4kcal／g、9kcal／g、9kcal／g

B.4kcal／g、9kcal／g、4kcal／g

C.9kcal／g、4kcal／g、4kcal／g

D.4kcal／g、4kcal／g、4kcal／g

正确答案：B

参考解析：B

13[单选题]蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。

A.水肿型

B.夜盲型

C.亚健康型

D.佝偻型

正确答案：A

参考解析：A【解析】蛋白质～能量营养不良主要危害婴幼儿的生长发育，按其

临床表现可分为水肿型、消瘦型和混合型三种。

14[单选题]痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。

A.海带

B.冬瓜

C.蚕豆

D.猪肉

正确答案：D

参考解析：D【解析】痛风发作期宜选用含嘌呤少的食物，不论在急性或者缓解

期，均应避免食用含嘌呤高的食物，如肉类，动物内脏等。

15[单选题]与蛋白质代谢有关的维生素是（）。

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素B2

D.维生素B6

正确答案：C

参考解析：C【解析】膳食中的大部分维生素B2是以FMN和FAD辅酶形式和蛋白

质结合存在的。

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