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食堂人员培训总结

食堂人员培训总结（精选10篇）

食堂人员培训总结篇1

9月14日上午，在餐厅楼二楼交流室召开了“学校食堂食品安全

卫生”专题会议。组织食堂所有员工、管理人员共同学习了从业人员

卫生要求、环境卫生要求、采购卫生要求、粗加工及切配卫生要求、

烹调加工卫生要求、点心加工卫生要求、备餐及供餐加工卫生要求、

餐用具卫生要求、和消毒方法。

与会人员边学习边做好记录，并就“食堂食品安全卫生”方面的

有关知识展开了激烈的讨论并达成共识。大家一致认为，在日常工作

中要更加负责，加强检查力度，确保每一个加工环节都安全可靠。

针对学校食品安全卫生，我校采取的措施是：

一是食堂的所有工作人员，在具体细节上不能马虎大意，大家要

团结一致、共同努力严把食品的质量关。

二是卫生条件不合格的，要毫不迟疑的马上整改，对于不能确定

的，要先请示后操作，绝不能因个人的麻痹大意而导致食品安全问题

的发生。

三是作为伙房管理人员，在食品管理力度上更要进一步加强，多

总结，多反思，具体作到严把“三关”。一是采购关。在面粉、食用

油等大宗食品的采购上严格按照上级的规定定点采购，并坚持产品采

购制度。对于蔬菜类农副产品，也实行定点采购。坚持从源头上杜绝

有问题的食品进入食堂。二是食品贮存关。把好原料的入库验收，按

要求存放。三是生产加工关。在生产加工方面抓环节，抓流程，不加

工已变质或有异味的蔬菜、肉、鱼、蛋、禽等半成品，不使用不符合

卫生标准的原材料;有专人负责有记录，实行食品留样制度，做到”

专人“管理，消除一切安全隐患。

总之，学校食堂工作是一项全面的、长期的工作，重在落实、细

抓，贵在坚持。在今后的工作中我校将继续坚持不懈，常抓严管，全

力构建健康安全、高效、优质的饮食服务体系，切实为学校的稳定和

发展做出应有的贡献。

食堂人员培训总结篇2

“民以食为天，食以安为先”。食品是人类赖以生存的必不可少

的物质基础，是人类生命的源泉和动力，食品安全直接关乎人的身体

健康和生命安全。我们办的是学校食堂，为祖国的下一代提供食品，

所以食品安全更是重中之重。本学期，我校领导高度重视学校管理人

员及从业人员的食品安全知识培训，制定了每月培训一次的培训计划，

并严格落实。学校师生及学校食堂从业人员培训后，受益匪浅，认识

到了食品安全的重要意义。结合一学期的培训工作，特作以下总结：

一、学校食堂食品安全的重要性及法律法规学生是每个家庭的希

望，是祖国的未来。

学生的安全、学生的身体健康关乎着我们的家庭，关乎着我们的

未来。作为学校在确保学生的人生安全中，食品安全是极为重要的。

为此，党中央高度重视学校食品安全，先后颁布了一系列食品安全法

规，来保障学生食品安全，身体健康。学校也通过国旗下演讲、班会、

黑板报等形式向广大师生宣传、普及有关食品安全的知识，使广大师

生认识到食品安全的重要性。

二、食堂管理是关键作为食堂的管理人员，要建立健全食品安全

组织，制定监督检查制度。管理好食堂采购员、和保管员，加强食堂

从业人员食品安全知识的培训，督促食堂从业人员养成良好的卫生习

惯。

三、食品操作要规范培训中详细地介绍了一系列的规范的食品操

作，食堂从业人员进行一一记录，以确保食物的清洁、烧熟和煮透，

为全校师生提供安全食品。

四、应急处理要合法学校食堂一旦出现食物中毒事故，学校要初

判断是否为确实为食物中毒。确定后要立即送患者到医院就诊，并及

时报告食品监督管理、教育部门，停止销售或封存可疑食品，保护现

场，与中毒人员家属联系稳定情绪。

五、学校食堂制度建设及留样。

校长与主管领导对学校食堂进行了现场检查。从学校食堂的建筑、

设施及环境卫生到从业人员的管理及原材料的采购、贮存、加工、烹

饪等各个环节的卫生，都做了细致检查。校长强调指出：“学校食堂

卫生安全直接影响着在校学生的健康和生命安全，责任重于泰山。今

后，我校将食堂管理操作工作纳入到科学管理体系的范畴，消除一切

可能影响学校食品安全的隐患。”

通过这学期的培训，进一步提高了学校食堂管理及从业人员的餐

饮卫生安全知识和法律法规知识水平，增强了食品安全意识，为确保

广大师生餐饮卫生安全打下良好的基础。

总之，学校食堂食品安全是靠食堂的管理人员、从业人员共同研

究，共同合作来保障的。要对其中的每一个环节认真对待，确保为广

大师