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餐饮服务外包设施设备管理方案23页--第1页
第四章设施设备管理方案
第一节食堂设备配备现状
一、食堂原有设施设备
(备注:根据食堂现状填写)
设备名称规格型号数量
二、拟投入的设施设备
(备注:根据项目实际状况填写)
设备名称规格型号数量
1
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第二节食堂设备设施管理
一、食堂设备设施管理制度
为规范餐饮服务食品用设备、设施管理,保障公众餐饮
安全,根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共
和国食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理
办法》等法律、法规及规章,制定本管理制度。
1.食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、
成品供应的流程合理布局设备、设施,防止在操作中产生交
叉污染。
2.配备与食品品种、数量相适应的消毒、更衣、盥洗、
采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤
以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施。主要设施
应易于维修和清洁。
3.有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫及其孳生
条件。加工与用餐场所(所有出入口),设置纱门、纱窗、
门帘或空气幕,如木门下端设金属防鼠板,排水沟、排气、
排油烟出入口应有网眼孔径小于6mm的防鼠金属隔栅或网
罩;距地面2m高度可设置灭蝇设施。
4.配置方便使用的从业人员洗手设施,附近设有相应清
洗、消毒用品、干手设施和洗手消毒方法标示。宜采用脚踏
式、肘动式或感应式等非手动式开关或可自动关闭的开关。
5.食品处理区应采用机械排风、空调等设施,保持良好
通风,及时排除潮湿和污浊空气。
2
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餐饮服务外包设施设备管理方案23页--第3页
6.用于加工、贮存食品的工用具、容器或包装材料和设
备应当符合食品安全标准,无异味、耐腐蚀、不易发霉。食
品接触面原则上不得使用木质材料(工艺要求必须使用除
外),必须使用木质材料的工具,应保证不会对食品产生污
染。
7.各功能区和食品原料、半成品、成品操作台、刀具、
砧板等工用具,应分开定位存放使用,并有明显标识。
8.贮存、运输食品,应具有符合保证食品安全所需要求
的设备、设施,配备专用车辆和密闭容器,远程运输食品须
使用符合要求的专用封闭式冷藏(保温)车。每次使用前应
进行有效的清洗消毒,不得将食品与有毒、有害物品一同运
输。
9.应当定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、
保温、冷藏、冷冻等设备与设施,校验计量器具,及时清理
清洗,必要时消毒,确保正常运转和使用。
10.用于食品加工操作的设备、设施不得用作与食品加工
无关的用途。
二、食堂设施设备卫生管理
1.食堂应当保持内外
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