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餐饮服务食品安全管理员业务水平测试试题（含答案）

注意事项：

1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。

2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。

3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置

作答。

一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）

1、凉菜专间每餐(或每次)使用前应进行（）。

A.空气消毒和操作台的清洗B.空气和操作台的消毒C.地面消毒D.

操作台的清洗

2、食品再加热时，食品的中心温度应高于（），未经充分加热

的食品不得供应和食用。A、70度B、65度C、60度D、

55度

3、餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者

兼职（）。

A、食品安全管理人员B、营养师C、烹饪师D、选料师

4、以下属于食品添加剂的是（）。A.山梨酸钾B.孔雀石绿C.

苏丹红D.三聚氰胺

5、餐饮服务提供者应当将食品添加剂存放于（），标示“食品

添加剂”字样妥善保管，并建立使用台账。

A、库房货架上B、前台柜台中C、专用橱柜中D、

公用橱柜中

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6、食品行业协会应当加强行业自律，按照（）建立健全行业规

范和奖惩机制，提供食品安全信息、技术等服务，引导和督促食品生

产经营者依法生产经营，推动行业诚信建设，宣传、普及食品安全知

识。

A.法律法规B.章程C.合同D.协会决议

7、煮沸、蒸汽消毒餐用具时，应保持怎样的温度和时间？（）。

A、80℃，10分钟以上B、100℃，10分钟以上

C、100℃，15分钟以上D、80℃，15分钟以上

8、GB28050-2011食品安全国家标准预包装食品营养标签通则实施日

期为（）。A.2012.10.01B.2012.12.31C.2013.01.01

D.2013.03.01

9、国家（）食品生产经营企业符合良好生产规范要求，实施危

害分析与关键控制点体系，提高食品安全管理水平。

A.支持B.鼓励C.要求D.鼓励和支持

10、行政处罚由（）的县级以上地方人民政府具有行政处罚权的

行政机关管辖。法律、行政法规另有规定的除外。

A.违法行为人所在地B.违法行为发生地C.违法后果发生地D.受侵

害人所在地

11、生产经营的食品、食品添加剂的标签、说明书存在瑕疵但不影响

食品安全且不会对消费者造成误导的，由县级以上人民政府食品药品

监督管理部门责令改正；拒不改正的，处以（）罚款。

A.五千元以上五万元以下B.二千元以上一万元以下C.五千元以下D.

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