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第七单元生物技术
第一章生活中的生物技术
第一节发酵技术
基础过关全练
知识点1乳酸发酵
1.(2022云南个旧二模)乍甸酸奶的制作过程中需要用到的微生物是()
A.乳酸菌
B.酵母菌
C.霉菌
D.醋酸菌
2.(2022江西九江期末)在生物实践活动中,同学们利用发酵技术制作酸奶。下列会
导致制作失败的操作是()
A.容器用沸水消毒
B.鲜奶和酸奶按一定的比例混合后煮沸
C.将容器进行密封
D.将容器静置在温暖的地方
3.【新独家原创】下列关于发酵技术和发酵的叙述不正确的是()
A.发酵技术运用微生物的发酵作用
B.生物学上,人们习惯把微生物的无氧呼吸称为发酵
C.根据对氧的需求情况,发酵分为厌氧发酵和通风发酵
D.根据发酵产物,发酵分为乳酸发酵、鲜奶发酵等
4.(2022四川荣县中学月考)家庭制作酸奶的主要步骤有:
①新鲜的全脂(或脱脂)乳和糖混合
②冷却(42℃~45℃)
③热处理(煮沸)
④发酵(放在室内温暖的地方数小时)
⑤接种(加入一些购买的酸奶)
⑥冷藏或食用
以下按操作的先后顺序排列正确的是()
A.①②③④⑤⑥
B.①③②⑤④⑥
C.①③②④⑤⑥
D.③①②⑤④⑥
5.【新考向·中华传统文化】(2022北京石景山二模)泡菜是人们餐桌上常见的菜肴,
下列关于泡菜制作的叙述错误的是()
A.应用了发酵技术
B.需要乳酸菌参与
C.调料水煮沸待冷却后使用
D.泡菜坛子需要创造有氧环境
知识点2酒精发酵
6.【时事热点·双减政策】(2022江苏盐城中考)随着国家“双减”政策的落实,小雯的
作业负担减轻了,周末有更多时间进行生活实践。她和妈妈准备制作馒头,需要添
加的发酵剂中所含微生物主要是下图中的()
ABCD
7.(2022山东临沂期末)某同学学习制作米酒的探究实验后,在课堂上分享了他的实
验操作步骤:①浸泡→②蒸熟米饭并冷却→③加酒曲→④保温发酵,并对此步骤作
出如下解释。你认为不恰当的是()
A.蒸熟米饭需要冷却的目的是避免高温杀死细菌
B.步骤③的目的是进行接种
C.保温是为了给酵母菌的发酵提供适宜的温度
D.制作米酒过程中,尽量少打开容器,防止杂菌污染
8.酵母菌在有氧情况下进行有氧呼吸,在无氧情况下则进行无氧呼吸。利用酵母菌
酿酒时,如果开始先通入一段时间的空气,然后隔绝空气,结果将是()
A.酵母菌数量增多,不产生酒精
B.酵母菌大量死亡,产生酒精
C.酵母菌数量不变,产生酒精
D.酵母菌数量增多,产生酒精
9.(2022山东潍坊一模)你有过做馒头的经历吗?发酵后的面团感觉松软,经称重,重
量变轻了,这是酵母菌的作用吗?有的时候发酵后的面团会有酒味,这与酵母菌的
呼吸作用方式有关吗?根据实验的假设,你认为应该设计的对照实验分别是(甲、乙
两组拧紧瓶盖,丙、丁两组开放)()
A.甲和乙,丙和丁B.甲和丙,甲和乙
C.丙和丁,甲和丙D.乙和丁,甲和丙
知识点3发酵技术的广泛应用
10.(2022广东深圳期末)
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