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学校食堂人员培训教案

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学校食堂人员培训教案

学校食堂管理人员与从业人员是学校食品卫生的直接管理者和操作者，加强对

学校食堂管理人员与从业人员的食品卫生知识培训，是不断提高学校食堂管理人员

与从业人员业务素质的必要手段，也是预防食物中毒和食源性疾病事件发生和流行

的有效途径，对落实各项食品卫生安全措施、确保广大师生饮食卫生安全、维护学

校正常教学秩序、保障社会稳定具有重要意义。

一、培训目标

通过培训使学校食堂管理人员与从业人员了解并掌握基本的食品卫生法律法规

以及食品卫生、膳食营养的基本知识，树立良好的职业道德和服务意识，并自觉在

实际工作中遵守相关的法规和食品卫生操作规范，最终达到全面提升学校食品卫生

管理水平、减少和控制学校集体食物中毒和食源性疾病事件发生和流行的目的。

二、培训对象

学校食堂的管理人员和从业人员。

三、岗位基本要求

1.食堂管理人员

热爱师生，敬业爱岗、具有强烈的事业心和责任感，热心为教育事业服务。

身心健康、道德品质好，具有食堂从业人员健康合

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格证。

高中或以上文化程度、具有一定的管理经验。

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2.食堂从业人员

热爱师生和本职工作，热心为教育事业服务。

身心健康、道德品质好，具有食堂从业人员健康合格证。

具有一定的文化基础。

具有良好的个人卫生习惯。

参加岗位业务培训并取得合格证明。

四、培训内容

1.法律法规知识

《中华人民共和国食品卫生法》、

《中华人民共和国传染病防治法》、

《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》

《学生集体用餐卫生监督办法》、

《餐饮业和集体用餐单位卫生规范》等。

2.食品卫生管理知识

食堂建筑、设施与设备、食堂布局的卫生要求。

水源管理以及环境卫生要求。

卫生管理规章制度及岗位责任制度:“饮食卫生制度”、“餐具洗

涤、消毒、保洁卫生管理制度”、“食品采购、储存、

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加工、销售制度”、

“库房管理制度”、“食品卫生责任追究制度”等。

个人卫生要求。

3.食品加工操作卫生要求

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食品采购与运输卫生要求;

食品验收入库与储存卫生要求;

食品加工烹饪与分餐卫生要求;

食品加工工具、器具及餐具洗刷与消毒卫生要求。

4.常见的食物污染及其预防控制知识。

5.食物中毒及常见肠道传染病的预防知识:

食物中毒。

细菌性食物中毒、有毒动植物食物中毒、化学性食物中毒。

常见肠道传染病。

病毒性甲型肝炎、细菌性痢疾、伤寒与副伤寒、霍乱与副霍乱。

食物中毒处理原则与报告要求。

食物中毒和肠道传染病案例。

6.膳食营养知识

人体基本营养素;

贮存、加工、制作过程对食物营养成分的影响;

膳食中营养素的搭配。

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学校食堂从业人员培训教案

一、培训对象:食堂从业人员

二、培训时间:2012年2月23日

三、培训内容:食堂卫生管理

四、培训过程:

1、食堂的炊具卫生管理

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食堂饮具应生、熟分开专门使用，并做到标志清楚、定位存放，用后洗净。重

复使用的饮用、餐具及盛放直接入口食品的容器在使用前必须清洗和消毒。常用的

消毒方法有:加热消毒法、药物消毒法、沸水消毒法。用于清洁的洗涤剂、消毒

剂，应对人体安全，无害;食品添加剂、洗涤剂、消毒剂必须有固定的存放场所或

橱柜，应与食品分开存放并有明显的标记。

2、食堂的食品采购管理

食堂采购人员要严格把好食品的采购关，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉

变、污秽不洁，混有异物或者盛官性状异常，超过保质期等可能对人体健康有害的

食品。

采购人员采购食品时，必须到合法经营单位进行采购，并按国家规定进行索

证，特别应确认经营者有效的食品卫生许可证，不得向无有效食品卫生许可证的经

营者采购食品，采购禽畜肉类原料，必须索取兽医卫生检验单位出具的检验合格证

明。

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学校应有相对固定食品采购的场所，以保证其质量。

3、食