海参知识培训心得总结(热门7篇).pdf

海参知识培训心得总结第1篇

第一：用筷子可以把海参夹起来（夹不起来就是煮过火了），海参的两端自然下垂，

就是发好了，如果还是直挺挺的，就是还需要继续发制；

第二：用筷子在海参的背部轻轻一戳，感觉可以轻轻穿过去，就发好了(这里讲的戳是

讲感觉,不要真的把海参一个一个都戳个洞)，反之则需要继续

加工，如果海参煮闷后达到这两标准，我们就认为达到标准了。发海参不同与煮饺子

，尝一个饺子好了，就全部出锅，海参是娇贵的东西，必须仔细检查，发好一个

拣出一个，这样才能全部发好。

注意事项：

1、发制好的海参应尽快食用，不可长时间浸泡水中或长时间带水放置在冰箱保鲜室内

。

2、如一次发制较多，不能够立刻吃完，应放置在冰箱的冷冻室内带水单冻，需要时用

热水浸泡即可食用。

3、海参泡发过程的使用用具须清洗干净，不能沾有油盐碱等其他生活调味品，油可使

海参边缘变质溶化，盐使海参不易发透，碱会影响的海参的口感。

4、应当注意，海参的大小厚薄不一，故涨发的时间也不同。小而薄的海参涨发时间可

短些，固而厚的海参涨发时间应长些。同样大小、同样厚薄、同样品种涨发时也有先

发透的和后发透的，先发透的应先拣出来没发透的继续发透为止。

5、家庭初次泡发可参考以上事项，由于地区差异，及口味差异，及海参的大小品种差

异，熟练后可因个人喜好掌握时间及方法

海参知识培训心得总结第2篇

1、海参是高蛋白食品,肝脏疾病患者每天食用不超过50-

100g为宜.感冒,咳痰,气喘,腹泻期间不宜多吃。

2、海参不宜与甘草,醋同用食。

3、尿毒症病人不能吃海参,海参中含有较多的尿酸会加重尿毒症.

九、海参涨发的注意事项

无盐海参的发制方法

(夏季室温过高，请放入冰箱内发制）无盐海参品质坚硬烹制食用前需要泡发。因海参

其品种多、质地不一，泡发时应根据其品质特点采取不同的方法。以下介绍的为原产

地（烟台及渤海湾地区）无盐海参干泡法

1、浸泡：将海参表面清洗干净后，浸泡在洁净无油的装有纯净水的容器内（水要没过

海参）泡发约24—48小时，期间换水3-

4次直至海参体变软（此步骤的目的是把海参浸泡至柔软可以清洗内部）。

2、清洗：沿腹部的刀口把海参从头部至尾部剪开，剪掉头部的沙嘴、抠除海参牙，清

洗海参体内杂质，挑断海参内壁上附着的筋。

3、锅煮：将洗净后的海参放入洁净无油的锅里加入纯净水，中火烧开后再小火煮40-

60分钟，熄火后不要开盖，把海参留在锅里焖至自然凉透，捡出煮软的海参，将硬的

或者仍有硬芯的海参留在锅中，换纯净水继续煮，直至全部煮软煮透。（此步骤的目

的就是要把海参彻底煮软煮透，部分发制者喜欢煮两遍效果是一样的）。

4、浸泡：把煮好的海参再次放入洁净无油的容器内，盛满纯净水，然后置于电冰箱的

保鲜室内（纯净水中加些冰块,涨发的会更大泡好后口感更佳），再浸泡约24-

48小时，其间换水3-4次，即可食用。

海参知识培训心得总结第3篇

第一步，将干海参放入盛满纯净水的干净容器中，每天换一次水，浸泡1至2天。

第二步，将泡软的海参放入干净的锅中用纯净水煮20—

40分钟（个头大的时间稍长，个头小的时间稍短），冷却后捞出剖开肚子洗去海参肚

内钙质牙，横向将海参筋切断，以利于海参的涨大。

第三步，将处理完的海参继续放入盛满纯净水的干净容器中，每天换1—

2次水，水温保持在2—10度左右，浸泡2—3天海参就完全发好。

注：无盐海参由于海参很干，肉质很纯，不好泡发，如果想发得更大一些的话可以再

重复第二

第三步，另外第二步煮海参可以用高压锅代替，时间开锅压5分钟就可以。

这种常规方法还可以省略第一步，直接煮也可，时间稍微加长。

简单方法

第一种：将海参放入盛满纯净水的干净容器中，每天换1—

2次水，浸泡3天后捞出海参开肚去牙横向断筋，然后继续浸泡，直到感觉海参没有硬

心，比较富有弹性，洗净即可烹制食用。大约需要5天左右。

第二种：将海参放入盛有开水的暖壶中焖12小时，取出开肚去牙再浸泡一天即可食用

。

发海参时注意问题

整个泡发过程中海参绝对不要沾到油，否则海参会出现肉质溶化的现象，影响效果。

在海参浸泡换水过程中不要对海参进行搓洗，发好后等食用时一次性洗净就可以了。

手要干净，特别是油性皮肤的人，要先洗净双手。

如果海参自己食用的话建议采用简单方法，海参发制到用手捏一下没有硬心，富有弹

性就可以了。每个海参的营养已经锁定，泡发的再大营养也不能增加，而且越大海参

口感越软，掌柜的感觉不必要那么麻烦，又不是卖水发海参的，何苦呢。

别忘了换水，如果室温较高最好放入冰箱保鲜层中，这样水两三天不换海参也不会变

质。

泡发时用桶装纯净水，不建议用自来水。