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练习题

单选题

1、以下哪项使食品生产经营单位在食品卫生管理中应采取的最为重要的措施？CA

食品留样B食品检验C食品加工过程控制

2、以下哪类不是《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》规定应设置专职食品卫生

管理员的单位？C

A集体用餐配送单位（盒饭、桶饭）B加工及经营场所面积1500平方米以上的餐

馆C连锁经营餐饮企业的门店

3、对本单位的食品卫生安全负全面责任的人员是：A

A法定代表人或负责人B食品卫生管理员C厨师长和餐饮部经理

★★★★4、以下可以作为兼职食品卫生管理员的人员是：B

A厨师长B采购负责人C餐饮部经理

5、《上海市食品生产经营人员食品安全培训和考核管理办法》规定，每年再培训的

学时应当不少于除此学时的：B

A30%B50%C70%

6、以下哪种不是《上海市食品生产经营人员食品安全培训和考核管理办法》规定，

申领食品卫生许可证时应取得《上海市食品生产经营人员食品安全培训合格证明》的

人员？C

A主要负责人B食品卫生管理员C关键环节操作人员

判断题

1、餐饮业是食品安全风险最高、发生食物中毒最为集中的食品行业。√

2、有一部分食物中毒可以采取措施加以预防。√

3、食品卫生管理机构可以使企业内独立的部门，也可以是相关部门组成的非顿里管

理组织。√

4、单位主要负责人、食品卫生管理员及其他食品从业人员初次培训时间分别不少于

15、50、20学时。×

一、单选题：

1、引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是：（C）

A罐头食品B发酵食品C海产品

2、下列食品中，容易引起食物中毒的是：（C）

A常温下放置较长时间的青专鱼B没有煮熟、外表呈青色的四季豆C以上都是

3、四季豆中含有______，食用后能引起中毒，这种物质经加热后能被破坏。C

A龙葵素B亚硝酸盐C皂素

4、在隔夜米饭中较易发现的致病菌是：B

A沙门菌B蜡样芽孢杆菌C副溶血性弧菌

5、可在低于5℃条件下生长的致病菌是：B

A金黄色葡萄球菌B李斯特菌C蜡样芽孢杆菌

6、青专鱼特有的引起食物中毒的致病因素是：B

A金黄色葡萄球菌B组胺C亚硝酸盐

7、在海产品中经常能发现的致病菌是：A

A副溶血性弧菌B沙门菌C痢疾杆菌

8、沙门菌在下列哪种食品中最常见？A

A家禽及蛋类B蔬菜C水产类

9、以下哪种致病菌产生的毒素能够耐受通常的烹调加热条件？A

A金黄色葡萄球菌B沙门菌食物中毒C副溶血性弧菌食物中毒

10、以下哪种加工方式对于杀灭食品中的寄生虫效果最差？A

A冷藏B冷冻C加热

11、以下哪类危害是食物中毒最重要的原因？B

A化学性危害和物理性危害B细菌和病毒C寄生虫和霉菌

12、大多数食物中毒致病菌快速生长繁殖的条件是：B

A只能无氧B有氧或无氧C只能有氧

★★★★13、下列哪种食品中的亚硝酸盐含量通常最高？C

A咸鱼B熏肉C暴腌菜

★★★★14、黄曲霉毒素最易污染哪种食品？C

A水果B禽蛋类C粮油制品

15、细菌生长繁殖良好的温度范围（即危险温度带）是：C

A－18℃～30℃B25℃～70℃C5℃～60℃

16、以下哪种食物最可能引起亚硝酸盐食物中毒？B

A变质的鱼肉B制作不当的腌肉、肴肉C霉变的花生

17、下列哪种鱼类属于含高组胺鱼类？B

A河豚鱼B金枪鱼C青鱼

18、下列哪种致病菌在酸性条件下最可能被杀灭？A

A副溶血性弧菌B致病性大肠杆菌C变形杆菌

19、细菌通常不能在PH≤____或≥____的食品中繁殖。A

A4.6,9.0B4.6,7.0C7.0,9.0

20、最有可能致人死亡的致病菌是：C

A金黄色葡萄球菌B沙门菌C内毒梭菌

21、大多数类型的细菌每_____分钟就能繁殖一代。A

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