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餐饮后厨岗位职责（汇编10篇）

餐饮后厨岗位职责第1篇

一、在餐饮部经总监的领导下，全面负责食品的制作，控制厨房出品。

二、制定厨房管理制度、服务标准、操作规程，制定各岗位职责，了

解各岗位人员的技术水平和专长，合理安排工作岗位，确保厨房工作的正

常运作。

三、制定各餐厅菜单和厨房菜谱，确定出品价格，控制成本费用，保

持良好的毛利率。

四、亲自收集客人对食品质量的意见，了解餐厅经理、餐厅主管对市

场行情的看法，不断研制、创制新菜式，推出时令菜式，推广特别介绍，

组织特色食品节。

五、熟悉原材料种类、产地、特点、价格，熟悉时令品种，掌握货源

供应质量、价格，对重要宴会的货物采购，要亲自与采购部联系.并亲自

验收。

六、巡视各厨房工作情况，组织大型宴会、酒会的食品制作，合理调

派人力和技术力量，统筹各个工作环节。

七、每日检查各个厨房的卫生，检查各个厨房的食品质量，把好食品

卫生安全质量关。

八、检查各厨房设备运转情况和厕具、用县的使用情况，制定年度采

购计划。

九、检查各厨房原料使用和库存情况，防止物资积压超过保质期，防

止变质和短缺.制订原料采购计划，控制原料的进货质量。

十、加强与楼面及有关部门之间的联系，搞好合作，处理重要投诉。

十一、主持厨房日常工作会议每周召开一次业务检讨会议，确保日常

运作，不断提高出品质量、提高营业和利润水平。

十二、有针对性地组织厨师外出学习.重视新知识新技术的运用和推

广。

十三、制定烹饪技术的培训计划，亲自负责培训工作，提高厨师的技

艺.保持酒店的餐饮特色。

十四、亲自负责对主要业务骨干的招聘，想办法引进有一定客户支持

的有专长的技术人才，关心员工的工作和生活，及时提供必要的工作指导

和帮助.切实调动他们的积极性。

十五、抓好设备设施的维修保养.确保各种设施处于完好状态，防止

发生事故。

十六、严格执行消防操作规程，定期组织检查消防防火器具，做好防

火安全工作。

十七、精通烹饪知识，通晓食品生产加工过程，按工序工艺要求，妥

善安排各个环节的工作，善于发现出品方面的问题，能正视问题，解决问

题，善于开发新产品，组织和开展各种食品的促销活动。

十八、熟知全国各地区各民族的饮食习惯、偏好和进餐方式.熟知货

源存放保管、加工和知识和技术，有个人的名牌菜式，能组织指挥各类宴

会的菜肴制作，操办各种规模的大型或特大型宴会的食品出品。

十九、完成餐饮部总监布置的其他工作。

餐饮后厨岗位职责第2篇

（一）热爱烹调事业，忠于企业，对“盛悦”的管理模式、企业文化

能坚持领会执行。

（二）具备优秀的思想素质，作风正派，严于律已。

（三）熟悉中餐烹调原理，熟悉掌握盛悦菜肴，设备及厨政工作。

（四）熟悉菜品的标准化运作、产品控制、毛利率控制等管理工作。

具体职责：

（一）负责监督实施本厨房管理手册。

（二）负责菜单的制定和更换工作。

（三）以身作则，团结员工，协助上级，全面负责厨房的日常工作

的管理，坚持企业的经营理念，与店堂沟通搞好全天的经营。

（四）坚决服从公司的领导，认真落实执行公司的各项规章、制度及

会议精神，定期圆满完成公司下达的各项任务，并制作厨房的有关制度。

（五）实事求是、客观公正的做好员工的考勤、评估及思想工作；

（六）亲自到岗位进行员工的技术指导、日常监督、工作奖惩及提交

调换、晋升意见。做到顾全大局、秉公办事，公正廉洁。

（七）做好本部门灶具、器皿及设备的管理，每月底对岗位物资进行

登记、清点，提高物资利用率，减少损耗率，降低成本费用。定期做好成

本核算

（八）协助上级领导搞好业务学习及培训，提高厨房员工的业务技能

及素质，并带领厨房研究菜品，开发新菜品。

（九）严格把握菜肴质量关，抓好菜肴的特色、质量、卫生及原料控

制利用工作。

（十）加强出菜节奏、顺序及速度的管理，加大准备阶段和收尾、打

烊阶段管理的力度，出好每一道菜品、服务好每一位顾客。

（十一）指导、检查各岗位员工的工作情况，经常提醒员工应该注意

的事项，提高加工、生产成品的合格率，防患于未然。

（十二）每日审阅采购、验收、领货、进货的日常报表，经常了解市

场信息和同行情况