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《食品毒理学》期末知识点

食品毒理学

1.NOAEL（未观察到有害作用水平）：

在规定的暴露条件下，通过实验和观察一种外源化学物不引起机

体形态、功能、生长、发育或寿命可检测到的有害改变的最后高剂量

或浓度。

2.最大无作用剂量（NOAEL）：

指外源化学物在一定时间内按一定方式或途径与机体接触后，用

目前最为灵敏的方法和观察指标，未能观察到任何对机体损害作用的

最高剂量。

3.最小有作用剂量(LOAEL)：

指化学物质引起受试对象中的少数个体出现某种最轻微的异常改

变所需要的最低剂量。

4.最小致死剂量或浓度(MLD):

指一组受试实验动物中，仅引起个别动物死亡的最小剂量或浓度。

5.靶器官：

外源化学物可以直接发挥毒作用的器官就称为该物质的靶器官。

6.LD50：

指化学物质引起一组受试动物半数死亡的剂量或浓度。

7.LD100：

指引起一组受试实验动物全部死亡的最低剂量或浓度。

8.生物转运：

化学毒物在体内的吸收、分布和排泄过程。

9.生物转化：

ADME过程中外源化学物经酶催化后化学结构发生改变的代谢过

程称生物转化。

10.代谢解毒：

又叫失活，经生物转化大部分外源化学物的代谢产物亲水性增强，

易于排出体外，毒性降低。

11.代谢活化：

少数无毒或低毒的化学物经代谢转化后，化学性质更加活泼，生

物活性增强，毒性增强，甚至产生致癌、致突变和致畸。如苯并比和

芳香胺致癌物本身并不致癌，经代谢转化后才具有致癌作用。

12.发育毒性的颠换和互换

13.细胞分化概念：

指同一来源的细胞逐渐产生出形态结构、功能特征各不相同的细

胞类群的过程，其结果是在空间上细胞产生差异，在时间上同一细胞

与其从前的状态有所不同。

14.什么是致畸作用：

由于外源化学物干扰，活胎产仔、胎儿出生时某种器官表现出结

构异常。

15.什么是生殖毒性：

生殖毒性指对雌性和雄性生殖功能或能力的损害和对后代的有害

影响。

16.生物学标志物有哪几种：

暴露生物学标志、效应生物学标志、易感生物学标志。

17.风险分析的三部分：

风险评估、风险管理、风险交流。

18.毒物在体内转运的4个过程：

吸收→分布→代谢→排泄

19.霉菌和霉菌毒素污染的危害有两个方面：

霉菌引起的食品变质；霉菌产生的毒素引起人类的中毒。

20.经口染毒具体有几个方式：

饲喂，灌胃，经口滴入，咽胶囊

21.生物转运颗粒分子有哪两种方式进入细胞：

胞吞作用，胞吐作用

22.生物物质在体内的分布方式：

初始分布，再分布

23.生物转运类型：

主动转运，被动转运，膜动转运

24.化学毒物对膜生物物理性质的影响：

影响膜通透性，影响膜流动性，影响膜表面电荷

25.二噁英在环境中共同特征表现：

热稳定性，低挥发性，脂溶性，环境中高稳定性

26.肾脏对外源化学物排泄机理包括：

肾小球滤过、肾小管重吸收、肾小管分泌

27.影响毒性大小因素：

剂量；接触途径（经静脉、经口、经皮等）；接触期限、接触速

率和接触频率；机体因素

28.毒理学研究中常用来反映毒作用重点的观察指标可以分为：

特异指标，死亡指标

29.目前使用化学毒物致癌性判别分为哪三大类：

短期试验，动物诱癌试验，人类流行病学观

30.安全限值可以是：

每日容许摄入量(ADI)、可耐受摄入量(TI)、最高容许浓度(MAC)、

参考剂量(RfD)、参考浓度(RfC)

31.急性毒性实验中接触化学物最常用方式：经口接触，经皮肤接

触，经呼吸道接触

32.毒理学安全评价程序的内容：

经口急性毒性试验、遗传毒性试验、亚慢性毒性试验、慢性毒性

试验

33.多环芳羟的来源和毒作用：

环境污染、加工过程中形成、水产品的污染。

具有致癌性。

34.农药按化