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食源性寄生虫病的调查论文（共2篇）

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第1篇：分析食源性寄生虫病的现状与危害

食源性寄生虫病是指一组通过食用被寄生虫感染

或污染的食物而传播的疾病。近几年来，随着人们生

活水平的不断提高，食谱的扩展，饮食习惯的改变，

食源性寄生虫病的发病率明显上升，已成为影响中国

食品安全和人民健康的主要因素之一。卫生部2001

年6月?2004年在全国31个省、自治区、直辖市组织

开展的人体重要寄生虫病现状调查的结果显示，在我

国感染率明显升高的食源性寄生虫病有华支睾吸虫

病、并殖吸虫病、绦虫病、囊虫病、旋毛虫病、弓形

虫病和广州管圆线虫病等。

一、食源性寄生虫病的流行现状

(一)猪/牛带绦虫病

猪/牛带绦虫病是由于人吃了生的或半生的含有

囊尾蝴的猪/牛肉而致。据2003年全国调查，带绦虫

病的虫卵检出率为%，比1992年上升了%。其中升幅

最大的是西藏和四川，分别上升%和%。全国估计有

带绦虫病人336万，主要因牧民生食牛肉所致，如少

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数民族地区的居民有生吃”红肉”、”腌肉”、”剁生”的

习惯。在猪带绦虫病严重的流行区，居民爱吃生的或

未煮熟的猪肉，如云南省少数民族用生猪肉制作菜肴，

熏、腌肉不再经火蒸煮；”生片火锅〃、”过桥米线〃

及猪肉包子或饺子，因蒸煮时间过短，未将囊尾蚴杀

死。城市因烧烤盛行，习惯于食用烤猪、牛肉的居民

增多而感染率呈上升趋势。此外，食品操作生熟不分、

交叉污染也是致人感染的原因之_。

(二）猪囊尾蚴病

猪囊尾蚴病也称猪囊虫病，在我国的流行和分布

遍及各地。据最近各地的调查，猪囊虫病在我国的31

个省（自治区、市）发生和流行，东北、华北、西北、

西南地区发病率较高，多为散发，在有吃生猪肉习惯

的云南西部和南部地区呈地方性流行。据有关资料报

道，我国人体囊虫感染率为%～%，全国有感染者约

300万。大量资料表明，猪囊虫病的流行主要与人们

卫生、饮食习惯和加工方法有关。我国仅少数地区和

个别民族中，仍有生食猪肉的习惯。在吃熟食的地区，

由于不科学的烹调方法难以将猪肉中的囊尾蚴杀死，

如爆炒肉丝、煮大块猪肉、煮水饺时间不够等。姚月

梅等对哈尔滨市囊虫患者的调查显示，有明确进食含

囊虫猪肉者占%，食生菜者占98%，喝生水者占43%。

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此外，如生熟菜板不分、蔬菜冲洗不净、不能做到饭

前便后洗手等，可直接食入虫卵而致人感染猪囊尾蚴

病。

(三）旋毛虫病

旋毛虫病是一种人兽共患寄生虫病。生食或半熟

食含有旋毛虫囊包的家畜肉或猎获物及其制成品，是

人体感染旋毛虫的主要方式。我国旋毛虫感染率为

3%，近年来的调查显示，旋毛虫病的发病率呈增高趋

势。根据1996年中国统计年鉴统计的人口数估计，我

国约有2，000万人感染旋毛虫。云南省少数民族有吃

生皮、生肉的习惯而成为本病的高发地区。1964

年?1997年共暴发流行441起，发病人数达20，101

人，死亡213人。因生吃皮和生肉而暴发流行的占%。

有些地方居民爱吃水饺、火锅涮羊肉、涮猪肉，如河

南某市291人因吃未煮熟的饺子而引起210人感染旋

毛虫病。刀和砧板生熟不分等也可感染旋毛虫。在

1964?1999年我国人体旋毛虫病爆发中，因食猪肉引

起的占%。1999?2004年云南、四川、广西、湖北、河

南及辽宁等6省（区）的调查表明，目前我国猪旋毛

虫病主要流行于西南、中原及东北地区。此外，

1974?1999年在吉林、辽宁、北京和河南等省（市），

因食狗肉发生9起旋毛虫病爆发事件，均因食凉拌生

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狗肉或烙及涮狗肉所致。调查表明，我国狗的旋毛虫

感染率较高，经