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第三章饭店市场细分和市场定位

[本章导读]

随着社会主义市场经济的逐步成熟，饭店的服务日趋商品化，对饭店市场的研究也已摆

到饭店经营管理的议事日程中来了。

市场需求是饭店经营的起点和最终归宿。通常情况下，由于所处地理环境、文化背景、

收入水平等多种因素的影响，宾客需要往往表现出明显的差异。没有哪一家饭店能够占领整

个市场，因此，各饭店必须根据自身的条件确立目标市场，进行市场细分。

[学习目标]

当你们彻底学习完这一章之后，你们将能够：

解释为什么市场要被细分；

知道市场细分的特点；

列举饭店市场细分的人口统计细分法、地理学细分法、心理学细分法、行为学细

分法这四种细分方法

解释无差异性市场策略、差异性市场策略和集中性市场略；

认识产品市场定位的重要性

第一节饭店市场细分

[引导案例]

国际凯悦酒店集团是如何细分市场的

凯悦酒店集团是世界知名的跨国酒店集团，在世界各国管理数百间酒店。“国际凯悦”

下分四类酒店，分别称之为凯悦酒店（HyattRegencyHotels）、

柏悦酒店（ParkHyatts）、君悦酒店（GrandHyatts）以及凯

悦度假村（HyattHotelsResorts）。无论是属于集团自己财

产的饭店还是代为管理的饭店，都要划入这四类中相应的一

类。由于每一类都有不同的建筑风格和设施标准，因此，饭

店在设计前就已明确了类别，目的是吸引不同的目标市场的

消费者。

一、凯悦酒店——现代商务酒店。建于主要的中等国际

商业都市，凯悦集团的核心品牌，作为五星级豪华商务酒店，其设计融合西方及所在地的本

土建筑特色，从巴黎到加德满都遍布世界各地。凯悦酒店诉求高科技新贵客层，以高效率的

专业服务、新颖当代的会议住房设施、精致的餐饮服务、齐全的健身设备及现代的氛围而闻

名。凯悦酒店自始至终满足并超越顾客的期望，给与最细致周全的贴心服务。

二、君悦酒店GrandHyatts——豪华的大型酒店。就如同其“Grand”的名称，全球的

GrandHyatt即君悦酒店以其服务及设施规模的豪华气派著称。坐落于世界各大城市中最新

且繁荣的精华地段，并临近大型会议中心，诉求金字塔中上阶层客源的君悦酒店有着宏伟壮

观的建筑外形，气派非凡的跳高中庭大厅、雅致温馨的客房/套房、宽敞明亮的浴室/起居空

间、先进齐备的会议设施、华丽独特的宴会场地、到多类型地道美食的餐厅和酒吧，君悦酒

店呈现豪华的精致质感生活，映衬下榻旅客慧眼独特的高级品味。

三、柏悦酒店ParkHyatts——典雅的精品酒店

柏悦酒店位于全球的时尚之都，如东京、雪梨、墨尔本和马德里等城市最顶尖的建筑区

内，其典雅高贵的室内空间设计、体贴入微的管家服务、细腻的精致餐饮及设施，尤其适合

小规模的会议或晚宴，提供顾客独特且精致的卓越体验，定位为世界上顶级的精品酒店。

这类饭店有以下显著特征：1.地理位置好，位于市中心。2.非同寻常的饭店内部设计装

潢。3.饭店内布置大量的鲜花和各种树木。4.有风味餐厅。5.特殊的接待部。6.高级的膳食服

务。7.宴会服务主要针对诸如董事会或是节庆日子的晚宴等，不过分强调多功能活动8.服务

规格更高，为客人提供高雅亲切的个别服务。

四、凯悦度假村HyattHotelsResorts——顶级的度假酒店

凯悦度假村营造的是另人心旷神怡的度假风情，从美丽的海滩，到世界级的高尔夫球场；

从豪华的水疗按摩中心，到设施齐全的现代化健身室；从刺激无比的水上活动到登山远足，

到专为小朋友而设计的凯悦营地和儿童乐园，凯悦的度假村提供最舒适惬意的轻松享受。凯

悦度假村以创新的礼遇、舒适的住宿、多样的运动休闲设施，并融揉当地文化特色，让下榻

的旅客远离城市的