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2023年全国职业院校技能大赛
《酒水服务》赛项赛卷八
1.为了增强红葡萄酒的单宁并且增加颜色深度，可以在发酵过程中
采用哪些方法？（）
A降温、加水和压帽B加温、加水、加酸
C压榨、淋皮和压帽D淋皮和压帽
2.晚采收葡萄酒有什么特色？（）
A通常带有草本植物的味道，甜度低
B通常带有成熟的味道，甜度高
C总是干型的
D总是甜型的
3.在CoteRotie产区，有一个白葡萄品种常常与Syrah进行混酿来增
加花香，它是（）。
AGarganegaBCorteseCVerdicchioDViognier
4.木塞污染带有什么味道？（）
A湿石头B汽油和煤油C湿纸板和发霉D橡木
5.下列哪种香味与CabernetSauvignon相关？（）
A荔枝和苹果B黑醋栗和黑加仑
C草莓和樱桃D热带水果和香草
6.葡萄酒的颜色大多来自葡萄果实的哪个部分（）。
A果梗B果肉C葡萄籽D果皮
1
7.标示以“PX”的Sherry会是（）。
A甜型而且颜色淡B甜型而且颜色深
C干型而且颜色深D干型而且颜色淡
8.与Pouilly-Fuisse相比，Chablis通常（)。
A酸度较低，风格上更甜
B酸度较高，带有更多的绿色水果香味
C风格上更甜，带有更多的热带水果香味
D酒体更加饱满，单宁含量更高
9.下列哪种有关Malbec的说法是错误的()。
A它通常颜色深，单宁重，并有黑莓的香味
B它是阿根廷最重要的红葡萄品种
C它通常经过橡木桶陈年
D它总是用于酿造单一品种葡萄酒
10.以下哪种方法的组合可以用来酿造甜型葡萄酒？（）
①加强②移除酵母③苹果酸乳酸转化
A①B①②C③D①②③
11.Chablis的典型香气有（）。
A热带水果、蜂蜜和生姜B玫瑰、无花果和炖水果
C青草、芦笋和薄荷D柑橘类果香、绿色果香和湿石头
12.“颜色淡，酸度与单宁含量高，有红樱桃和干草药香气”描述的
是一款（）。
ANebbioloBPinotageCCorvinaDBarbera
13.PinotNoir最适合什么气候类型？（）
2
A凉爽与温和B温暖C凉爽、温和与温暖D温和与温暖
14.Gewurztraminer的典型香气是（）。
A香草B酸橙C青草D荔枝
15.苹果酸-乳酸发酵，由（
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