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食品安全专项培训考题及答案--第1页

食品安全专项培训考题及答案

一、单选（每题2分）

1、《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》实施日期（）

A、2022年9月22日；

B、2022年10月1日；

C、2022年11月1日；(正确答案)

D、2022年12月1日；

2、员工健康证有效期（）

A、一年；(正确答案)

B、六个月；

C、二年；

D、一个月；

3、诺如病毒传播途径包括（）

A、食源性传播

B、水源性传播

C、人与人接触传播

D、以上都是(正确答案)

4、食品生产经营人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求（）

A、穿戴清洁的工作服、工作帽

B、有腹泻、化脓性性皮肤病不得上岗.

C、不涂指甲油和佩戴戒指

D、以上均是(正确答案)

5、分装间需要多长时间对车间环境消毒一次（）

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A、每天(正确答案)

B、每周

C、半月

D、每月

6、熟制食品时，使食品的中心温度达到（）以上

A、50℃

B、60℃

C、70℃(正确答案)

D、80℃

7、热食餐食用温度不低于（）？

A、70℃

B、60℃(正确答案)

C、65℃

D、50℃

8、热食餐热藏（60℃以上）时，食用时间不超过（）小时

A、1h

B、2h

C、3h

D、4h(正确答案)

9、厨房餐具消毒标准要求（）？

A、85℃1h

B、85℃2h(正确答案)

C、90℃1h

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D、100℃1h

10、（）负责开展每日食品安全检查并填写检查记录

A、食品安全员(正确答案)

B、食品安全总监

C、主要负责人

D、公司老板

11、按计划组织对从业人员进行食品安全法律、法规、标准、知识培训，学校食堂

利用“餐饮考核APP”（）组织一次考核

A、每月

B、每周(正确答案)

C、每日

D、每季度

12、二级库用于短暂存放净菜、半成品的保鲜库，库内温度要求（）

A、-18

B、0-8(正确答案)

C、1

D、-15

13、操作台、设备表面用（）％酒精喷洒消毒

A、60%

B、70%

C、75%(正确答案)

D、100%

二、多选（每题4分）

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1、在依法配备食品安全员的基础上，哪些食品生产经营企业、集中用餐单位的食

堂应当配备食品安全总监（）

A、大中型餐饮服务企业、连锁餐饮企业总部(正确答案)

B、用餐人数300人以上的托幼机构食堂(正确答案)

C、用餐人数500人以上的学校食堂(正确答案)

D、用餐人数或者供餐人数超过1000人的单位(正确答案)