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食品经营环节安全风险隐患和监管措施清单

一、高风险食品类别

序食品评定依

风险提示主要风险点监管措施

号类别据

1重点防范注水肉、

病死肉以及瘦肉精

1、日常监督检查与

类超标的畜肉。

专项治理相结合；

2检测数据显示，

加强监督抽检和风

食品中污染物及有

险监测力度。

害物质残留量在内

2、督促生产企业落

脏中的含量明显高

实原料验收制度，

于肌肉；

开展肉制品专项整

3生鲜畜肉易发注

治。

水肉风险，且牛肉上一年

3、督促市场主办方

羊肉猪肉；牛羊肉度日常猪肉：沙丁胺醇、

落实畜产品定点屠

鲜冻易检出盐酸克伦特监测数水分（限生鲜）；

宰供应、“场厂挂

猪、牛、罗，猪肉易检出沙据和风牛羊肉（片/卷）：

钩”、“批零挂钩”

1羊等畜丁胺醇；险监测盐酸克伦特罗、水

制度。

肉（肝、4批零市场销售风数据；消分（限生鲜）；肉

4、及时掌握开办庙

肾）险高于商场超市；费者群种鉴别（猪源性、

会、游园会、展销

进货来源不规范易体规模鸭源性）

会等活动涉及食品

带来生产环节、餐大