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食材承包服务项目的进度计划安排--第1页
食材承包服务项目的进度计划安排
目录
一、食材承包服务项目的进度计划安排
我公司承诺中标后于营业前一个半月内进行职工食堂整改
装修。保证在营业前做好全部的进场工作(包括装修整改、设
施设备添置、人员安排),具体时间进度安排如下:
1.开业前进度时间进度
一、开业前第5周
食堂负责人应与招标方管理人员亲自建立一种相互平稳的
沟通渠道,以便日后的发现问题时的联络。
1.确定食堂的营业项目、餐位数等。
2.了解食堂的其它配套设施的配置。
3.熟悉所有区域的设计图并实地察看。
4.了解有关的订单与现有财产的清单。
5.了解所有已经落实的订单,补充尚未落实的订单。
6.确保所有订购物品都能在开业一个月前到位,并与经理
及相关部门商定开业前主要物品的贮存与控制方法,建立订货
的验收、入库与查询的工作程序。
7.检查是否有必需的设备、服务设施被遗漏,在补全的同
时,要确保开支不超出预算。
食材承包服务项目的进度计划安排--第1页
食材承包服务项目的进度计划安排--第2页
8.确定组织结构、人员定编、运作模式。
9.确定食堂经营的主菜系。
10.编印岗位职务说明书、工作流程、工作标准、管理制
度、运转表格等。
二、开业前第4周
1.依照食堂的设计请求,确定食堂各地区的布置标准。
2.制定食堂的物品库存等一系列的标准和制度。
3.制订食堂工作钥匙的使用和管理计划。
4.制定食堂的卫生、安全办理制度。
5.制定清洁剂等化学药品的领发和使用程序。
6.制定食堂设施、设备的检查、报修程序。
7.建立食堂质量管理制度。
8、制订开业前员工培训计划。
三、开业前第3周
1、审查后勤组洗碗机等设计方案、审查厨房设备方案。
2、与清洁用品供应商联系,使其至少能在开业前一个月
将所有必需品供应到位。
3、准备一份食堂检查验收单,以供验收时使用。
4、核定食堂员工的人为报酬及福利待遇。
食材承包服务项目的进度计划安排--第2页
食材承包服务项目的进度计划安排--第3页
5、核定所有餐具、茶具、服务用品、布草、清洁用品、
服务设施等物品的配备标准。
6、实施开业前员工培训计划。
四、开业前第2周
1、展开原材料市场调查分析;制定原料供应方案和程序。
2、与厨师长一同着手制订菜单。菜单的制订是对食堂团
体经营思绪的表现,根本方案制订好后存档后用。菜单设计程
序:
1)明确当地的饮食惯(依据市场调查分析报告)
2)原料供应方案
3)厨师队伍的实力
4)综合制订菜单
5)印刷,请求开业一周前印刷品到位。
6)与财务人员联系制订结帐程序并安排二个课时以上的
培训。
7)与相关管理人员反馈程序。
8)建立食堂部的文档管理程序。
9)核定所有食堂设施的交付、吸收日期。
10)准备足够的用品,供开业前清洁使用。
11)确定各库房物品存放标准。
食材承包服务项目的进度计划安排--第3页
食材承包服务
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