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咖啡师技能竞赛题库及答案

一、单选题

1.下列选项中，对利比里亚咖啡树豆种特征描述不正确的是()。

A、大粒种

B、白色花

C、果实少

D、小粒种

答案:D

2.下列选项中，含有咖啡因的植物是()

A、核桃

B、杏仁

C、可可

D、榛子

答案:C

3.关于过滤式咖啡机的使用，下列说法正确的是()

A、取适当咖啡粉倒入下壶

B、适当释放蒸汽再使用

C、使用前要检查水位

D、观察压力表是否正常

答案:C

4.瑰夏咖啡产自()

A、亚洲

B、非洲

C、美洲

D、欧洲

答案:B

5.咖啡粉的颗粒度指的是()

A、研磨速度

B、研磨时间

C、研磨粉量

D、研磨粗细程度

答案:D

6.杯具从消毒液中取出后应()

A、先擦拭后清洗

B、先冲洗后擦拭

C、直接擦拭备用

D、直接使用

答案:B

7.下列功能区域中，不属于工作区的是()

A、营业区

B、清洁区

C、制作区

D、准备区

答案:B

8.压力式咖啡机使用步骤不包括()

A、预热冲泡头

B、放蒸汽

C、长时间放水

D、开机加热

答案:C

9.用单向排气阀包装好的咖啡豆，不宜存放在()条件下。

A、避光、透气

B、光照、高温

C、防潮、透气

D、防潮、密封

答案:B

10.虹吸壶下瓶隔绝热源后，宜用()给下壶降温。

A、液氮

B、冰块

C、已拧干略湿的抹布

D、干冰

答案:C

11.埃塞俄比亚咖啡一般指()。

A、埃塞俄比亚耶加雪啡咖啡

B、蓝山咖啡

C、雀巢咖啡

D、曼特宁咖啡

答案:A

12.长期饮用咖啡，对?型糖尿病的影响下列说法错误的是()

A、长期饮用咖啡，I型糖尿病的发生几率低

B、降低患病风险

C、长期饮用咖啡，?型糖尿病的发生几率高

D、?型糖尿病高危人群建议适量增加饮用量

答案:C

13.()不应该在准备区操作。

A、辅料的备制

B、清洁将要使用的虹吸壶

C、预制糖水

D、水果处理

答案:B

14.()所产的咖啡具有木质调性以及厚重口感酸度低，风味多样，泥土、雪松、香

料、发酵水果、可可、草本、皮革烟草一应俱全。

A、印度

B、苏门答腊

C、巴布亚新几内亚

D、中国

答案:B

15.下列咖啡处理法中，最原始的处理方式是()。

A、日晒法

B、水洗法

C、蜜处理

D、湿脱壳

答案:A

16.巴拿马翡翠庄园的瑰夏中，()瑰夏是等级最高的瑰夏。

A、红标

B、绿标

C、蓝标

D、金标

答案:A

17.客人考虑点单时，服务员的下列做法不恰当的是()

A、提供参考意见

B、礼貌地催促

C、适当地介绍产品

D、随时准备记录

答案:B

18.压渗壶滤网的维护保养方法错误的是()

A、用强压水直接清洗

B、刷出滤网的残渣

C、检查滤网与壶壁的间隙

D、用消毒液浸泡

答案:D

19.美式咖啡是意式浓缩中加入大量的()制成。

A、水

B、果汁

C、鸡尾酒

D、汽水

答案:A

20.压力半自动咖啡机蒸汽喷头的清洁要求是().

A、每次用完蒸汽喷头都要适当空喷蒸汽后用湿毛巾擦干净，避免留下污渍，并且

洗洁精清洗、日营业结束后可以用清水浸泡

B、每次用完蒸汽喷头都要适当空喷蒸汽后用湿毛巾擦干净，日营业结束后可以用

清水浸泡

C、每次用完蒸汽喷头都要适当空喷蒸汽不必要用毛巾擦拭，到日营业结束后再用

请回浸泡清洗

D、每次用完蒸汽头后都要立即用毛巾搽干净，日营业结束后可以用水清浸泡

答案:B

21.意式研磨咖啡粉摸上去和()相似。

A、粗白糖

B、面粉

C、幼砂糖

D、粗砂糖

答案:B

22.见到客人光临，应()。

A、主动上前彬彬有礼地亲切问候

B、继续忙自己的事情

C、不管不问

D、鞍前马后

答案:A