餐饮业员工培训 精选课件 (4).pptVIP

CompanyLogoV.O10－12年陈V.S.O12－20年陈V.S.O.P25年以上F.O.V30年以上NaPoleon40年陈X.O50年以上X70年以上CompanyLogo干邑品质区分（年份越长、质量越好、越名贵）表示3年陈表示4年陈表示5年陈CompanyLogoMartell马爹利F.O.V长颈Hennessy轩尼诗RemyMartin人头马Courvoisier拿破仑Bisquit百事吉Camu金花干邑白兰地著名品牌有：CompanyLogo白兰地图片（could）CompanyLogo白兰地图片（could）CompanyLogoCompanyLogoCompanyLogo威士忌图片★尊尼获加[黑牌]威士忌★尊尼获加[红牌]威士忌CompanyLogo一、酒水服务前的准备工作准备酒水准备酒杯示瓶开瓶酒水服务CompanyLogo（一）准备酒水在客人决定喝何种酒水后，服务员应正确填单，取用酒水，并检查其质量。根据酒的不同类型进行冰镇或温热处理。酒水服务CompanyLogo1、冰镇（降温）降温处理的方法如下：冰桶冰镇冰箱冷藏直接加冰块另外，可以对杯具直接进行降温处理。酒水服务CompanyLogo（二）准备酒杯根据酒水种类为客人准备相应的酒杯，并按规定要求摆放好。酒水服务CompanyLogo黄酒杯白酒杯酒水服务CompanyLogo红葡萄酒杯白葡萄酒杯酒水服务CompanyLogo直身饮料杯高脚饮料杯酒水服务CompanyLogo（三）酒水示瓶如客人点用较为名贵的中国酒，如茅台、五粮液等，服务员应向客人展示酒瓶上包括包装盒上的商标。酒水服务CompanyLogo1、服务员站在客人的右侧；2、左手托瓶底，右手持瓶颈；3、酒瓶的商标朝向客人，让客人辨认商标，直至客人点头认可。1、示瓶方法酒水服务CompanyLogo避免差错对客人的尊重证明商品的可靠性2、示瓶目的酒水服务CompanyLogo（三）酒水开瓶在客人确认酒水的品种及质量后，服务员应使用正确的开瓶器开启瓶盖。酒水服务CompanyLogo1、不同酒瓶的封口旋转瓶盖皇冠瓶盖软木塞易拉环酒水服务CompanyLogo2、开酒器常用的开酒器主要有：扳手、酒钻和组合开酒器三类。扳手酒钻组合开酒器酒水服务CompanyLogo一、斟酒服务站位姿势持瓶姿势斟酒方法斟酒顺序酒水服务CompanyLogoLOGO***酒水知识与服务技能CompanyLogo目录酒水的定义与特点酒水的分类名酒介绍酒水服务要点酒水促销CompanyLogo第一节酒水的定义与特点一、酒水的定义酒:一种用谷物、水果等含淀粉或糖的的物质经发酵、蒸馏等方法制成的含乙醇的带刺激性的饮料水：是指不含酒精饮料CompanyLogo酒的主要成分及酒度酒中最主要的成分是酒精，学名“乙醇”，它是将含有淀粉或糖的物质加入酵母发酵而产生的。“甲醇”中国酒的酒度表示方法：100毫升酒液中纯酒精的含量。CompanyLogo第一节酒水的定义与特点三、酒的作用酒的作用4、情感宣泄1、使人兴奋5、去腥调香6、交际礼仪2、营养丰富3、医疗保健CompanyLogo第二节酒水分类一、按制造方法分类（一）酿造酒酿造酒亦称压榨酒或原汁发酵酒。是将原料发酵后，直接提取或用压榨法而取得的酒。这类酒乙醇含量较低，一般都在20度以下，刺激性较弱谷类（黄酒、啤酒）果类（葡萄酒）其他类（奶油、蜂蜜）CompanyLogo第二节酒水分类