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幼儿园食堂人员培训计划

篇一：食堂从业人员培训计划

金太阳幼儿园

食堂从业人员培训计划

（20XX年3月20XX年1月）

主持：高艳华

参加人员：陈国强刘亚淑孙丽君

内容：

食堂从业人员具体要求

食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临

时参加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查，取得

健康证明后方可参加工作。

凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病

原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及

其他有碍食品安全的疾病的，不得从事接触直接入口食品的

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工作。

食堂从业人员及集体餐分餐人员在出现咳嗽、腹泻、发

热、呕吐等有碍于食品安全的病症时，应立即脱离工作岗位，

待查明病因、排除有碍食品安全的病症或治愈后，方可重新

上岗。

食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯。必须做到：

1、工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水

洗手。接触直接入口食品之前都应用流动清水洗手消毒。

2、工作时应当穿戴清洁的工作衣、帽，头发应置于帽

内。

3、不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指、首饰。

4、不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品安全

的行为。

5、不得在食品加工和销售场所内吸烟。

主持：高艳华

参加人员：陈国强刘亚淑孙丽君

内容：幼儿园食堂餐具、用具清洗消毒制度

幼儿园食堂餐具、用具清洗消毒制度提要：清洗餐饮具、

用具用的餐洗净、消毒剂必须符合国家有关卫生标准和要求。

餐具消毒前必须清洗干净，消毒后的餐具表面光洁

幼儿园食堂餐具、用具清洗消毒制度

1.设立独立的餐饮具洗刷消毒室，消毒间内配备消毒、

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洗刷、保洁设备。

2.洗刷消毒员必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法。

严格按照“除残渣→碱水（或餐洗净）→清水冲→热力消毒

→保洁”的顺序操作。药物消毒增加一道清水冲工序。

3.每餐收回的餐饮具、用具，立即清洗消毒，不隔餐隔

夜。

4.清洗餐饮具、用具用的餐洗净、消毒剂必须符合国家

有关卫生标准和要求。餐具消毒前必须清洗干净，消毒后的

餐具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶

性附着物，及时将其放入保洁柜密封保存、备用。

5.盛放消毒餐具的保洁柜要有明显标记，要经常擦洗消

毒，已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放。

6.洗刷餐饮具的水池专用，不得在洗餐饮具的池内清洗

食品原料，不得在洗餐饮具的池内冲洗拖布。

7.洗刷消毒结束，要清理地面、水池卫生，及时清理泔

水桶，做到地面、水池清洁卫生，无油渍残渣，泔水桶内外

清洁。

8.定期清扫室内环境、设备，不留卫生死角，保持清洁。

时间：20XX、3、18

主持：高艳华

参加人员：陈国强刘亚淑孙丽君

内容：

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幼儿园食堂安全管理制度

第七章菜肴留样制度

第三十五条菜肴留样由专人负责。

第三十六条留样容器必须洗净消毒，定期保洁存放。第

三十七条当日供应的各种菜肴（包括有馅的面制品）应当分

别在冰箱内留样48小时，每种菜肴留样量为100—200克，

并做好留样记录。

第八章食品保质期限

第三十八条验收入库的食品应进行登记，写明进货日期，

货名、规格、数量、生产日期等。

第三十九条食品存放应隔墙离地、分类分架，掛上标牌；

第四十条根据保质期限，掌握先进先出，尽量缩短贮存

时间。

第四十一条注意防鼠、防虫、防潮、防霉，通风、干燥。

时间：20XX、