植物油营养和健康专家讲座.pptVIP

植物油营养与健康山茶油介绍植物油营养和健康第1页

植物油分类(起源)植物油料草本油料木本油料植物油芝麻玉米胚米糠葵花籽棉籽葡萄籽红花籽棕榈果椰子果油茶籽油橄榄花生油菜籽亚麻籽核桃苏籽大豆植物油营养和健康第2页

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大豆油约占40.7棕榈油约占21%菜籽油约占18.2%花生油约占7.5%棉籽油约占6%山茶籽油仅占1%我国植物油消费情况植物油营养和健康第4页

近20年我国植物油使用情况城市

农村

克/标准人日

g/referenceperson/day182942263744152641全国

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食用油肥胖糖尿病脂肪肝心脑血管病自由基上升癌症植物油营养和健康第6页

油脂对人体生理功效作用油脂是人类食品中不可缺乏成份，每克油脂约可产生热量为39.62kJ,它还提供人体必需脂肪酸，如亚油酸、α-亚麻酸等;人体对必需脂肪酸需求量约45mg/ks·d。油脂还为各种脂溶性维生素如A、D.E、K等提供了载体，为人体吸收这些营养成份提供了必不可少条件，所以当人体油脂缺乏时也就危害体健康。植物油营养和健康第7页

供给能量（占总20-30%）与卵磷脂组成生物膜供给必需脂肪酸激素合成、胆汁生成、细胞代谢油溶性维生素载体对身体保暖,减震,贮备能量脂肪酸生理功效植物油营养和健康第8页

细胞膜=卵磷脂+蛋白质30%蛋白质70%卵磷脂细胞膜组成细胞膜黏度与老化,代谢,自由基相关性植物油营养和健康第9页

脂肪酸名称解释1.饱和脂肪酸2.不饱和脂肪酸3.多不饱和脂肪酸4.单不饱和脂肪酸植物油营养和健康第10页

脂肪酸分子结构(1).饱和脂肪酸C1-C2-C3-C4-C5-C6-C7-C8-C9-C10-C11-C12-C13-C14-C15-C16-C17-C18-OH(2).单不饱和脂肪酸（n–9或ω–9） C1------C8-C9-C10-C11------C17-C18–OH(3).多不饱和脂肪酸:有两个或以上双键(4).不饱和脂肪酸:有双键脂肪=O=O植物油营养和健康第11页

多不饱和脂肪酸1.n–6（也称?–6）系必须脂肪酸（亚油酸、花生四烯酸等）C-C-C-C-C-C6=C7-C8-C9=C10-----C18-OH2.n–3（也称?–3）系必须脂肪酸（亚麻酸：EPA.DHA等）C1-C2-C3=C4-C5-C6=C7-C8-C9=C10-C11----C18–OH=O=O植物油营养和健康第12页

食用油脂中,饱和脂肪酸是动物脂肪酸主要组成。除了少许低碳(C4—C10)饱和脂肪酸及硬脂酸外,其它饱和脂肪酸被认为能够增加血液中胆固醇浓度。随膳食动物食物摄入量逐步增加,脂肪供能百分比逐步增加,SFA比值逐步增加,其心血管疾病发病率也在增加,但硬脂肪酸因为在体内转化为油酸,故不易影响血液中胆固醇浓度。饱和脂肪酸(SFA)植物油营养和健康第13页

单不饱和脂肪酸(MUFA)医学文件报道:胆固醇可分为高密度脂蛋白(HDL)胆固醇及低密度脂蛋白(LDL)胆固醇。高密度脂蛋白(HDL)胆固醇含有预防动脉病变效果；低密度脂蛋白(LDL)胆固醇则是形成心脏病主要原因之一试验证实:人体摄入富含不饱和脂肪酸油脂会降低(HDL)胆固醇和(LDL)胆固醇，而单不饱和脂肪酸只会降低低密度脂蛋白(LDL)胆固醇，而把(HDL)胆固醇留下来。据报道:当人体HDL胆固醇若低于35mg/dI时，会使脑细胞营养缺乏，造成老化或老年痴呆症等问题可能性。富含单不饱和脂肪酸油脂有橄榄油和油茶籽油等。但这类油脂中几乎不含ω-3系α-亚麻酸。植物油营养和健康第14页

多不饱和脂肪酸（PUFA）多不饱和脂肪酸是含有2个或2个以上双键脂肪酸(PolyunstaruratedFattyAcid)。普通天然脂肪酸双键是以顺式形态存在。PUFA按其结构又可分为ω-6和ω-3型PUFA，即由脂肪酸疏水端(碳氢键末端)算起，若碳原子间双键出现在第6个碳上，则称为ω-6型PUFA，如：亚油酸(LA)、γ-亚麻酸(GLA)、花生四烯酸(AA)，其中亚油酸是由植物合成，并经过食