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XX省四级公共营养师试题
一、单项选择题〔共27题,每题的备选项中,只有1个事最符合题意
1、谷类主要提供的维生素是____
A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素B1
2、____缺乏会引起上皮细胞角化,对呼吸系统的组织结构有影响。
A.维生素B1B.维生素B2C.维生素AD.维生素E
3、青春突增期后生长速度再次减缓,男孩在____岁身高停止增长。
A.16~18B.18~20C.19~21D.20~22
4、维生素是维持人体正常生命活动所必需的一类____
A.有机化合物B.无机化合物C.蛋白质D.糖类
5、胃蛋白〔Pepsin可断裂那一种氨基酸接合之胜肽键:
A.色氨酸
B.芳香族氨基酸
C.离氨酸
D.酪氨酸
6、中国居民DRIS建议,青春期少年的脂肪推荐量为占全日总能量的
A:类脂
B:甘油三脂
C:脂类
D:磷脂
7、下列食物中,哪一种食物的消化率较高____
A.鱼肉B.猪肉C.鸡蛋D.红豆E.面粉
1/9
8、按照WHO对成人BMI的划分,其值为30.0~34.9时,属于____
A.超重B.肥胖前状态C.一级肥胖D.二级肥胖
9、人日数代表____
A.被调查者的人数B.被调查者的参数C.被调查者用餐的天数
D.被调查者的指数E.以上都不是
10、人体铁缺乏可分为三个渐进的阶段,血红蛋白浓度降低发生在哪个阶段____
A:第一阶段
B:第二阶段
C:第三阶段
D:在第一和第二阶段之间
E:在第二和第三阶段之间
11、引起冠心病、高脂血症、高血压、糖尿病等慢性非传染性疾病显著增加的膳
食模式是〔
A.日本模式
B.温饱模式
C.富裕型模式
D.地中海膳食模式
12、膳食结构的评价方法:根据24h膳食调查结果将食物按____类进行分类,统
计各类食物的摄入总量。
A.6B.7C.8D.9
13、____是钙的最好来源。
A.绿豆、红小豆B.海带、紫菜C.虾皮、猪骨D.牛奶、干酪
2/9
14、腌渍保藏的原理为__。
A.降低食品的水分活性
B.不破坏营养素
C.不改变渗透压
D.杀菌
15、米、面制作中加碱或者油炸使营养素损失最大的是____
A.硫胺素B.核黄素C.尼克酸D.视黄醇
16、下列植物食品中,含有蛋白质最多的是______。
A.水稻
B.大豆
C.玉米
D.小麦
E.水果
17、保健食品常用功效成分不包括____
A.功能性脂类成分B.益生菌C.食品防腐剂D.具有保健功能的
微量营养素
18、膳食调查资料经过统计分析后可得到以下评价结果,但不包括____
A:人体营养状况
B:膳食的食物组成
C:能量来源分配情况
D:膳食结构是否合理
19、膳食中每天要食用300g的谷类,其中全麸谷类要占____左右。
3/9
A.1/2B.1/3C.1/4D.1/5
20、在进行膳食调查结果的计算和分析时,需将奶类食物的摄入量折算成鲜奶的
量,计算公式为:鲜奶量=奶制品摄入量×蛋白质含量÷3,其中3代表____
A.奶制品的蛋白质含量是鲜奶的3
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