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餐厅服务员(四级)考试
一、单选题(共52题,每题1分,共52分)
1.中餐宴会座次的安排上,下列哪项是错误的?()
A、副主人与主人相对而坐
B、主人右侧安排主宾,左侧安排次宾或第三宾
C、副主人右侧安排次宾或第三宾,左侧安排第四宾
D、主人座应背对入口
正确答案:D
2.下列选顼中,()花型适合祝寿宴会使用。
A、双马相伴
B、喜鹊枝头
C、玫瑰花
D、蟠桃献寿
正确答案:D
3.自助餐菜肴陈列时,菜肴的配料()。
A、与菜肴一起摆放
B、单独摆放在另一个餐台上
C、摆放在客人桌上
D、由服务员分配
正确答案:A
4.服务员的()可通过看、听、想、说四个方面来提高。
A、应变能力
B、工作态度
C、心理素质
D、服务技巧
正确答案:A
5.我国会议安排座次惯例为()往两边排开。
A、两边高中间低
B、右高左低
C、中间高两边低
D、左高右低
正确答案:D
6.根据服务工作需要选择餐花,在翻台比较频繁忙碌时,可选用三、四步就能折叠完成的花形,以(),更好的做好其他服务工作。
A、节约餐花巾
B、节省操作时间
C、整齐划一
D、美观大方
正确答案:B
7.分菜服务是一项技术性工作,因此掌握熟练要对菜品()充分了解
A、典故
B、烹制方法,质地,特点
C、历史
D、产地
正确答案:B
8.当客人用餐的菜肴全部上齐后,餐厅服务员要到收银台讲客人用餐的菜单(),用过的酒水单要注意核对。
A、拿给收银员过目
B、逐一核对
C、拿给客人过目
D、拿给大堂经理过目
正确答案:B
9.带儿童的客人来用餐,为保证安全,作法不正确的是()。
A、服务员照看儿童时不要让儿童在餐厅乱跑、玩耍
B、给儿童单独安排位置用餐
C、将带儿童的客人安排在离餐厅门口较远的位置上
D、就餐时让儿童使用金属小勺
正确答案:B
10.以金酒为基酒的鸡尾酒比较流行的有30种,下列()属于金酒鸡尾酒
A、蓝山
B、红粉佳人
C、曼哈顿
D、亚历山大
正确答案:B
11.西餐服务中,()服务要求提供较高的分菜技术
A、英式服务
B、美式服务
C、土耳其服务
D、俄式服务
正确答案:D
12.西餐中()摄入量较少。
A、能量
B、脂肪
C、蛋白
D、膳食纤维
正确答案:D
13.属于俄罗斯特色的酒是()
A、伏特加
B、葡萄酒
C、啤酒
D、白兰地
正确答案:A
14.中式宴席上选择残花时要考虑菜单上的内容,如冷拼凤凰图案时,可选择各种()的餐巾花形,形成“百鸟朝凤”的台面。
A、鸟类
B、兽类
C、花卉类
D、彩云类
正确答案:A
15.台布四边下垂(),桌布的四角要和桌腿成()下垂。
A、均等,直线
B、均等,倾斜
C、不均等,直线
D、不均等,倾斜
正确答案:A
16.黄酒温酒时,倒酒壶的份量以()为宜或根据客人的需求来倒。
A、七分
B、六分
C、八分
D、五分
正确答案:B
17.香槟区位于法国的哪儿个位置
A、东北部
B、西北部
C、中部
D、南部
正确答案:A
18.凉菜专间每餐(或每次)使用前应进行()
A、操作台的清洗
B、空气消毒和操作台的清洗
C、地面消毒
D、空气和操作台的消毒
正确答案:D
19.中餐无论哪一菜系都以()味为核心
A、酸
B、辣
C、咸
D、甜
正确答案:C
20.蒙古族称肉食为(),蒙语叫“乌兰伊德”
A、黄食
B、红食
C、黑食
D、白食
正确答案:B
21.瓷器酒具红外线消毒。一般控制温度120℃保持()以上。
A、20分钟
B、30分钟
C、10分钟
D、5分钟
正确答案:C
22.中式宴席上选择残花时要考虑菜单上的内容,如冷拼是蝴蝶图案时可以选择各种花卉花形的餐花,形成“()”的台面
A、层林尽染
B、折叠和平鸽
C、花丛彩蝶
D、满园春色
正确答案:C
23.明炉烤乳猪早在()时已被列为“八珍”之一,那时称为“炮豚”。
A、汉朝
B、唐朝
C、东周
D、西周
正确答案:D
24.在筷子()侧距离()处摆放牙签。
A、左,1cm
B、左,1.5cm
C、右,1cm
D、右,1.5cm
正确答案:C
25.全世界大部分的葡萄酒种植区域主要位于以下哪儿里()
A、赤道附近
B、南北极地区
C、南北纬10-20度
D、南北纬30-50度
正确答案:D
26.裱花间加工结束,清理加工台面及地面卫生,每天还需要进行多长时间的紫外线空气消毒()
A、15分钟
B、30分钟
C、40分钟
D、35分钟
正确答案:B
27.()是餐厅服务员对所服务菜肴应了解的内容。
A、菜肴的口味
B、菜肴的成本
C、原料的用量
D、制定价格的方法
正确答案:A
28.在宴会进行的过程中,需要多次撤换餐碟或小汤碗,重要宴会要求()道菜换一次餐碟.
A、1
B、3
C、2
D、4
正确答案:A
29.实物类花型是指模仿日常
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