食堂工作人员岗前培训八篇.pdf

食堂工作人员岗前培训八篇

食堂(messhall;diningroom;canteen)是指设于机关、学校、厂矿等企事业

单位、为供应其内部职工、学生等就餐的场所。以下是为大家整理的食堂工作

人员岗前培训八篇,欢迎品鉴!

食堂工作人员岗前培训1为了管理好学校食堂，建立一支高水平高素质的服

务团队，使全体员工能尽职尽责，更好地为广大师生服务，特制定食堂员工管

理制度。

1.食堂管理员或班长每天早晨要清点人数，安排好当天的工作，并对昨天的

工作进行小结。

2.遵守工作制度，按时上下班，迟到早退扣1分/次。遇事请假，凡请假一

天扣当天的工资。无故旷工追加罚款50元。

3.上班时必须穿戴工作衣帽，佩戴上岗证，违者每项扣1分/次。要做到五

勤：勤洗手、勤洗澡、勤理发、勤换衣服、勤剪指甲。个人卫生不合格扣1分/

次。

4.切菜、炒菜、做饭前及上厕所后要洗手，不准随地吐痰，不准对着

食物打喷嚏、挠头、拍打灰尘等。发现扣1分/次。

5.肉菜食品、清洗、消毒餐厨具要符合卫生要求，违反规定的视情节轻重罚

款1至5分/次。

6.刷餐具必须在8点前洗刷完，进行清理工作；改刀必须在8点前把

菜挑出来；8：30前改出2道中午菜；在操作中，保持地面无杂物、无积水；

10：20分放餐具，厨师在10:40分前将色、香、味俱佳的饭菜做出来；10：40

进行分餐工作。洗菜、切菜、蒸饭炒菜每道程序没有按时完成而导致食堂不能

正常开饭的扣1至3分/次。饭夹生、过烂，面食蒸的质量很差；肉菜烹调失

当、怪味，视情节轻扣1至5分/次。

7.必须坚持优质服务，对师生热情，面带笑容，礼貌用语。服务态度

第1页共18页

不好，说脏话扣1分/次。师生员工反应强烈又屡教不改者辞退。

8.工作要吃苦耐劳，闲言少叙，密切配合，搞好团结，吵架每次扣1分/

次。

9.注意自身和他人安全，谁碰、烫坏学生，谁负责。造成安全事故1分/

次。发现疑情险情不报的扣2分/次。

10.爱护公物，因操作失误或工作疏忽大意造成餐厨具、卫生用具等损坏，

原材料极大浪费或重大损失的照价赔偿。

11.不得将食堂饭菜及其他物品等带出食堂，一经发现扣5分/次。

12.每餐后必须进行卫生清理，早8：30前，午1：30前，晚6：30

前清理完毕。清理卫生马虎或不彻底，设备、餐厨具搽洗不干净的；没有摆放

到规定的位置或摆放不规整的；各间各室、餐厅卫生等打扫后留有死角、渍

污、饭菜、积水、灰尘的扣1分/次。

13.节约水电，不用时随时关闭水电开关，下班前关好门窗，检查水电开关

和设备等。发现扣1分/次。

14.按时参加体检，得传染病的立即辞退，每学期参加两次卫生知识和技能

培训，缺席扣1分/次。不及格的补考，再不及格的解聘。

15.班长、组长要配合好管理员工作，没有组织带领好员工使食堂工作不能

正常进行的扣2分/次。

16.无正当理由不听从管理员的安排调配的扣1分/次。

月底累计所扣分数，每分按5元计算，钱从当月工资扣除。依据扣分的多少

和总体表现考虑留用或者辞退。

食堂工作人员岗前培训21.食堂食品安全第一负责人，在主管领导的指导下

具体负责幼儿园食品安全的全面工作。建立健全相应管理档案。

2.定期组织食堂从业人员参加食品安全培训。

3.定期组织食堂从业人员健康体检，确保食堂所有从业人员持证上岗、安全

上岗。

4.严格遵守幼儿园食堂从业人员健康管理和培训制度，从业人员每日晨检制

度，加工经营场所及设施设备清洁、消毒和维修保养制度，食品（原料）、食品

第2页共18页

添加剂、食品相关产品采购索证索票制度、进货查验和台账记录制度，食品贮

存、加工、供应管理制度，食品留样制度；不采购“三无”食品和腐烂变质食

品，确保采购、加工、供应、贮存等关键环节安全可控。

5.做好食堂防火、防潮、防尘、防鼠、防虫害各项工作，定期检查维护食堂

设备，要重点检查燃气、灶具、油烟管道、锅炉等重要设备，聘请专业人员定

期清洗管道烟道