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食品安全应知应会考试题及答案--第1页

食品安全应知应会考试题及答案

PRP的全称为前提方案,定义:为达到基本生产要求和食品安全的前提要求，首要条

件。

对(正确答案)

错

PRP（前提方案）的组成部分包括哪些？

A、工厂基础建设:包括生产区建筑物及设施如墙壁、天花板没有霉斑和涂料脱落,

、没有孔洞等，地板没有破碎的瓷砖，有一定的斜度以保证排水顺畅。厂区外部周

边地区没有垃圾。生产区建筑物外表面经特定的设计和维护以防虫子飞入等(正确

答案)

B、工厂卫生:维护生产设备、环境清洁，使之达到生产的要求(正确答案)

C、5S管理(正确答案)

D、员工GMP（良好操作规范）(正确答案)

PRP（前提方案）主要有哪几个子模块内容？

A、工厂生产区域外部(正确答案)

B、原材料和酿造车间、发酵、过滤和清酒(正确答案)

C、瓶装线、听装线、桶装线、物流(正确答案)

D、GMP（良好操作规范）(正确答案)

以下关于PRP（前提方案）工厂生产区域外部方面描述正确的有哪些？

A、厂区通道、人行道和停车场均平整，无过多坑洞，无可带到生产区域的杂物和

尘土(正确答案)

B、厂区用围栏防护，未经授权不得进入。外围围栏功能齐全，且能够维护厂区的

安全（没有缺口、破洞和其他能够使未授权人员窃取公司财产的损坏）(正确答案)

C、工厂地面（在围栏以内）没有过多的植被、托盘、垃圾、杂物、废弃材料/设备

或其他昆虫或啮齿动物的可能栖息地(正确答案)

D、必须有充足的排水系统，避免吸引鸟、鼠和其他虫类(正确答案)

以下关于PRP（前提方案）原材料入厂及使用管理职责方面描述正确的有哪些？

A、质量部对入厂原材料进行检测，出具检测结果(正确答案)

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B、供应部/行政部/储运部根据质量部反馈的检测结果合格的,安排接收入库(正确答

案)

C、仓库按照先进先出的原则出库(正确答案)

D、车间对到货材料进行检查，检测内容包含是否受潮、泄露、异味或者病虫害，

并进行相应检查记录(正确答案)

GMP的全称为：良好操作规范。是一种特别注重在生产过程中实施对产品质量与

卫生安全的自主性管理制度。也是保障食品安全而制定的贯穿食品生产全过程的一

系列措施、方法和技术要求。

对(正确答案)

错

工厂运行《良好操作规范（GMP）手册》的目的是为工厂在酿造、包装、储存、

运输等过程中，有关人员、建筑、设施、设备的设置、卫生、品质等管理均符合良

好条件提供专业指引。

对(正确答案)

错

GMP（良好操作规范）主要内容包括哪些？

A、清洁计划、生产场所的设计和结构、供水、食品添加剂和加工助剂(正确答案)

B、食品致敏源管理、空气质量和通风、员工设施、存储设施(正确答案)

C、卫生和人身安全、玻璃和硬塑料管理、原料和成品运输、质量管理系统(正确答

案)

D、物理和化学危害、设备设计和维护、虫害控制系统、可追溯性和产品回收(正

确答案)

E、废品和排水处理、原料要求、培训和计划、文档和记录(正确答案)

以下关于GMP（良好操作规范）清洁计划方面的要求正确的有哪些？

A、根据各区域建筑物功能进行评估，按照评估结果制定清洁计划，选定有资质的

第三方实施清洁计划。公关部对清洁计划的实施结果进行确认(正确答案)

B、所使用清洁材料必须遵守公司及国家的有关规定，并针对可能发生的环境事故

进行风险评估，建立相