公共营养师《国家职业资格四级》技能操作部分考前冲刺卷.pdfVIP

公共营养师《国家职业资格四级》技能操作部分考前冲刺卷

[问答题]1.案例描述：某女教师30岁，BMI正常，身体健康。根据下表确定其

（江南博哥）中午一餐能量，三大营养所提供的能量比例和实际量。

成年女子膳食能量推荐摄入量

参考答案：1.选择能量应该是2100kcal。

2.三大营养素的比例分别是：碳水化合物55%～65%，蛋白质10%～15%，脂

肪25%～30%。

3.实际重量计算可得到：

蛋白质：2100×15%÷4=78g

脂肪：2100×25%÷9=58g

碳水化合物：2100×60%÷4=315g

或者：[2100-(78×4+58×9)]÷4=316g

参考解析：没有试题分析

[问答题]2.案例描述：现有送检的一批酱油产品，生产日期为2008年10月11-

15日，均为大罐包装，有3000罐，共计20t。为了对这批酱油进行分析，请简

述作为工作人员进行取样时的工作步骤，并计算取样量。

参考答案：第1步：明确抽样目的，卫生学检验。

第2步：了解总体的基本状况，质量良好、液体样品，观察包装是否完

整、适合何种保存方法、有无污染变质或腐败。

第3步：准备取样工具，大烧杯、长形吸管等。

第4步：登记样品信息。

第5步：取样。把取好的样品，采用虹吸法用长形吸管从上、中、下三层

各吸取0.5L酱油样品，在大烧杯中混匀后，从中取1L即可。平行取三份。取

样后的样品应贴上标签，注明采样人、样品名称、取样地点、日期和保存条

件，便于营养分析。

第6步：完成记录表。

食品记录表

总体样品可按照日期分为几个单位，分布一致。用整体抽样的方法。把日

期一样的作为一列，这样共有6列，随机排列，每到一个数字(如8)作为样品，

记录抽取样品编号，然后抽取分析。

参考解析：没有试题分析

[问答题]3.案例描述：明天就要到社区进行膳食调查，实习生刘蒙蒙决定先准

备称重法的工作程序，她的完成的工作程序如下。

1.记录每餐各种食物的重量，包括毛重和废弃部分的重量。

2.称取烹调后食物的重量和剩余量。

3.计算生熟比和每日实际消费量。

4.统计每餐就餐人数。

5.计算每人每日平均摄入的生食重量。

第二天主任看到了这个程序，提出了自己的看法和修改意见。请你根据以

上步骤，分析以上程序，并修改完善。

参考答案：(1)携带称量器具、记录纸笔等到调查户家中，说明来意，争取

户主的同意和协作。

(2)记录各种食物的重量：按照早、中、晚的时间顺序，准确称量记录调查

户每餐各种食物的烹调前毛重和废弃部分的重量。

(3)记录调味品的名称和使用量。

(4)称取摄入食品的重量：称取每份食品熟重，待调查户吃完后，及时称取

吃剩饭菜的重量。

(5)核对进餐人数、食品名称和种类以及各种食品量，请调查户签字。

(6)计算生熟重量比值和每日实际消耗食物量。

(7)计算每人每日平均摄入的生食物重量。

(8)注意三餐之外所摄入的水果、点心和其他零食的称重记录。

参考解析：没有试题分析

[问答题]4.

上图是常见的5种油，请按照下列问题，分析各种的特点。

1.饱和脂肪酸含量从高到低排列是什么？

2.单不饱和脂肪酸的含量从高到低排列是什么？

3.胆固醇的高低排列是什么？

参考答案：1.饱和脂肪酸含量从高到低排列是：牛油＞橄榄油＞人造牛油＞

花生油＞玉米油。

2.单不饱和脂肪酸的含量从高到低排列是：橄榄油＞花生油＞牛油＞玉米

油＞人造牛油。

3.胆固醇的高低排列是：仅牛油含胆固醇，其余不含。

参考解析：没有试题分析

[问答题]5.情景描述：王海家保姆来自农村，她看到2岁零7个月的毛毛比邻

居3岁的小雨都个子高，非常高兴，说自己有功劳是喂养得好。邻居保姆不高

兴了，说小雨是很正常的，是你家孩子长得太快了。王海家保姆不高兴了，回

来问王海怎样才能知道毛毛生长发育是否正常，小雨是不是矮小？

请根据上述情景描述分析问题，并回答：

1.两个孩子比较是否可以证明谁矮小和不正常？

2.需要通过什么手段证实小雨是否矮小？

3.如果3岁的小雨确实矮小，那么存在的原因可能有哪些？

参考答案：(1)两个