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食堂装修改造建议书

食堂装修改造建议书（精选篇1）

由于职工对食堂伙食意见较大，尤其是大锅菜、小炒和早点品种等多有情绪，

普遍反映口感较差，质量不好。本人是一个烹饪爱好者，日常生活中经常变着花

样操作，得到家人和亲朋好友的一致好评，以下是自己积累的一点小小经验，建

议食堂是不是对以下几点提议做一些调整：

一、改变大锅菜以往的做法；在购买肉制品时，多采购一些五花肉或膘油，

用于炒大锅菜；在炒大锅菜时直接用五花肉或膘油做原料，再加上八角、花椒、

葱姜调料等，来提高大锅菜的口感和质量。

二、小炒部分：尽量避免乱配菜，各种小炒菜类单一存放，自由选择空间较

大。

三、因为时间关系能够合并的小炒，数量、质量一定保持原有水平，切莫凑

乎、充数，个别菜类在炒制过程中缩水较大的数量一定要充足。

四、小炒鸡蛋一直是职工最大的意见，口腻、水分较多；建议鸡蛋原料单独

存放，过滤水分，鸡蛋数量一定符合要求，一份四个鸡蛋。（建议豆油事先加热）

五、根据季节变化多购置一些青菜作原料；熟肉建议在加价的基础上，事先

调料别直接调配，现售现调。

六、早点多增加一些咸汤，如红白萝卜汤、青菜汤（菠菜、芹菜叶）、南瓜

汤等。煮鸡蛋提前用茶叶盐水腌制；油饼在原基础上尽量减薄一些；配制的咸菜

尽量用热油熬辣椒上浇，再加上葱姜调料，咸菜稍微清洗一下，去去杂味；如果

在合适的基础上把早点品种在做适当调整。

七、如确实因气压不足等原因造成馒头不熟的情况，不准将馒头出售，为减

少浪费可以做油炸馒头等（具体方法有食堂考虑）。

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八、早点类：

面食：烤饼配荷包蛋。提前加工部分荷包蛋，在出售烤饼时（因烤饼是双层

的）以0.60元一个荷包蛋同时出售。烤饼0.40元+荷包蛋0.60元=1.0元。价

格是可以接受得。

出售烧饼的同时，把咸菜进行一次细加工，加工好的咸菜由食堂工作人员按

量发送。（原料：咸菜、葱、姜、干辣椒、香菜、酱油、醋等；加工时咸菜洗净

切成条，把油加温到六七成后，炸葱姜辣椒，在放入咸菜，出锅后放上香菜即可）

油饼：加工油饼时先放些葱花再加少许花椒面（花椒面可以自行加工：花椒

放在铁锅里，微火加热，烧制七、八成熟爆出花椒香味时出锅，擀成面即可）以

及盐，擀好以后，以薄为好，炸至金黄，保持油饼酥、脆、香、咸。

包子：佐料以芹菜、韭菜、萝卜、倭瓜、豆角、鸡蛋、肉等为主；

芹菜馅原料：芹菜、肉、葱姜、粉条、酱油、味精。加工时肉占比例五分之

二即可。粉条事先用热水烫好，用锅把油加热到一定程度时少凉，放入粉条加入

酱油和花椒面翻动，然后即可；芹菜用生的，这样才能体现芹菜包子的芹菜、葱

姜的鲜味和肉的香味。

韭菜馅原料：韭菜、鸡蛋、少许姜、粉条、盐、花椒面等。粉条事先用热水

烫好，切碎，用锅把油加热到一定程度时少凉，放入粉条加入酱油和花椒面翻动，

然后即可；鸡蛋事先用油加工成金黄色散、碎状，然后把鸡蛋、韭菜、粉条、盐

混合搅拌就行。

萝卜馅原料：萝卜、葱、姜、肉、粉条、盐等。萝卜、肉按照十分之三比例

即可（五花肉越肥越好），混合加入葱姜杂碎搅拌，加上提前加工好的粉条（粉

条事先用热水烫好，切碎，用锅把油加热到一定程度时少凉，放入粉条加入酱油

和花椒面翻动，然后即可；）。盐的放入可以适量加一些，蒸咸煮淡吗，以此来

提高口感。

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倭瓜、豆角包子和芹菜包子类似加工以上述方法即可。