咖啡学概论期末考试题及答案.pdf

咖啡学概论期末考试题及答案

一、选择题（每题2分，共20分）

1.咖啡树属于以下哪个科？

A.豆科

B.蔷薇科

C.茄科

D.桑科

答案：C

2.咖啡豆的主要成分是什么？

A.咖啡因

B.可可碱

C.茶碱

D.尼古丁

答案：A

3.以下哪个国家是世界最大的咖啡生产国？

A.巴西

B.哥伦比亚

C.埃塞俄比亚

D.越南

答案：A

4.咖啡豆的烘焙过程主要影响咖啡的哪些特性？

A.色泽

B.香气

C.口感

D.所有以上选项

答案：D

5.什么是阿拉比卡咖啡豆？

A.一种咖啡树

B.一种咖啡烘焙技术

C.一种咖啡饮料

D.一种咖啡品牌

答案：A

二、填空题（每空2分，共20分）

6.咖啡豆的烘焙程度通常分为____、____、____。

答案：浅焙、中焙、深焙

7.咖啡豆的种植需要充足的____和____。

答案：阳光、水分

8.咖啡豆在烘焙过程中，____含量会逐渐减少。

答案：水分

9.咖啡的萃取方法有多种，其中常见的有____和____。

答案：手冲、意式

10.咖啡豆的品种主要有____和____。

答案：阿拉比卡、罗布斯塔

三、简答题（每题10分，共30分）

11.简述咖啡豆的种植条件。

答案：咖啡豆的种植条件包括适宜的气候、充足的阳光、肥沃的

土壤以及适量的降水。咖啡树通常生长在海拔较高的地区，因为这些

地区有较低的温度和较大的昼夜温差，有利于咖啡豆的生长和品质。

12.咖啡烘焙过程中应注意哪些因素？

答案：咖啡烘焙过程中应注意的因素包括烘焙的温度、时间、空

气流通以及烘焙程度。这些因素共同决定了咖啡豆的风味、香气和口

感。

13.描述几种常见的咖啡冲泡方法。

答案：常见的咖啡冲泡方法包括手冲、滴滤、法压壶、意式咖啡

机等。手冲是通过手控制水流，滴滤是利用重力让水通过咖啡粉，法

压壶是通过压力将咖啡粉和水混合，而意式咖啡机则是通过高压将水

快速通过咖啡粉。

四、论述题（每题15分，共30分）

14.论述咖啡文化在不同国家的发展和特点。

答案：咖啡文化在不同国家有着不同的发展和特点。例如，在意

大利，人们更倾向于快速饮用浓缩咖啡，而在土耳其，咖啡文化中融

入了社交和占卜的元素。在美国，咖啡文化与快餐文化相结合，形成

了独特的咖啡连锁店文化。在亚洲，尤其是日本，咖啡文化则更加注

重咖啡的品质和冲泡技术。

15.论述咖啡因对人体健康的影响。

答案：咖啡因是一种中枢神经刺激剂，适量摄入可以提神醒脑，

提高注意力和工作效率。然而，过量摄入咖啡因可能导致心悸、失眠、

焦虑等不良反应。此外，咖啡因对不同个体的影响也存在差异，一些

人可能对咖啡因更为敏感。

五、案例分析题（10分）

16.某咖啡店想要提升其咖啡品质，你认为他们应该从哪些方面着手？

答案：提升咖啡品质可以从以下几个方面着手：首先，选择高品

质的咖啡豆，确保咖啡豆的新鲜度和品种；其次，优化咖啡烘焙技术，

找到适合该店咖啡豆的最佳烘焙程度；再次，提高咖啡冲泡技术，无

论是手冲还是机器冲泡，都需要精确控制水温、时间等参数；最后，

提供专业的咖啡服务，包括咖啡知识的介绍和顾客的个性化需求。

考试结束，祝各位考生取得优异成绩。