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关于对中华酒文化的调研报告

（2011年军转培训行政管理班二班）

2011年11月10日，在国务院军转办的统一组织下，我

们二班全体同学随XX名转友一起参观了北京现代汽车有限

公司和北京顺鑫农业股份有限公司牛栏山酒厂，并对2家企

业整洁的厂区环境、先进的生产流程、完善的管理模式有了

直观的了解和认识。根据此次参观调研的要求，我班通过对

牛栏山酒文化的切身感受，重点围绕中华酒文化的起源和发

展，对酒文化的几种误区和如何评酒、健康饮酒等五个方面

进行了分析研究。

一、中华酒文化的起源和发展

酒文化是指酒在生产、销售、消费过程中所产生的物质

文化和精神文化总称。酒文化包括酒的制法、品法、作用、

历史等酒文化现象。既有酒自身的物质特征，也有品酒所形

成的精神内涵，是制酒饮酒活动过程中形成的特定文化形

态。酒文化在中国源远流长，不少文人学士写下了品评鉴赏

美酒佳酿的著述，留下了斗酒、写诗、作画、养生、宴会、

饯行等酒神佳话。酒作为一种特殊的文化载体，在人类交往

中占有独特的地位。酒文化已经渗透到人类社会生活中的各

个领域，对文学艺术、医疗卫生、工农业生产、政治经济各

方面都有着巨大影响和作用。

（一）酒文化伴随着中华文明古国的成长和发展。中国

是卓立世界的文明古国，中国是酒的故乡，中华民族五千年

历史长河中，酒和酒类文化一直占据着重要地位，酒是一种

特殊的食品，是属于物质的，但酒又融于人们的精神生活之

中。酒文化作为一种特殊的文化形式，在传统的中国文化中

有其独特的地位，其中也衍生出了酒政制度。在几千年的文

明史中，酒几乎渗透到社会生活中的各个领域。而中国的酒，

绝大多数是以粮食酿造的，酒紧紧依附于农业，成为农业经

济的一部分。粮食生产的丰歉是酒业兴衰的晴雨表，各朝代

统治者根据粮食的收成情况，通过发布酒禁或开禁，来调节

酒的生产，从而确保民食。中国是酒文化的极盛地，饮酒的

意义远不止生理性消费，远不止口腹之乐；在许多场合，它

都是作为一个文化符号，一种文化消费，用来表示一种礼仪，

一种气氛，一种情趣，一种心境。

（二）酒文化是酒神精神的浓缩和升华。酒，在人类文

化的历史长河中，它已不仅仅是一种客观的物质存在，而且

是一种文化象征，即酒神精神的象征。在中国，酒神精神以

道家哲学为源头。庄周主张，物我合一，天人合一，齐一生

死。庄子宁愿做自由的在烂泥塘里摇头摆尾的乌龟，而不做

受人束缚的昂头阔步的千里马。追求绝对自由、忘却生死利

禄及荣辱，是中国酒神精神的精髓所在。因醉酒而获得艺术

的自由状态，这是古老中国的艺术家解脱束缚获得艺术创造

力的重要途径。

（三）酒文化是古代诗词书画诞生的摇篮。“李白斗酒

诗百篇，长安市上酒家眠，天子呼来不上船，自称臣是酒中

仙。”（杜甫《饮中八仙歌》）“醉里从为客，诗成觉有神。”（杜

甫《独酌成诗》）“俯仰各有志，得酒诗自成。”（苏轼《和陶

渊明〈饮酒〉》）南宋政治诗人张元年说：“雨后飞花知底数，

醉来赢得自由身。”酒醉而成传世诗作，这样的例子在中国

诗史中俯拾皆是。不仅为诗如是，在绘画和中国文化特有的

艺术书法中，酒神的精灵更是活泼万端。画家中，郑板桥的

字画不能轻易得到，于是求者拿狗肉与美酒款待，在郑板桥

的醉意中求字画者即可如愿。郑板桥也知道求画者的把戏，

但他耐不住美酒狗肉的诱惑，只好写诗自嘲：“看月不妨人

去尽，对月只恨酒来迟。笑他缣素求书辈，又要先生烂醉时。”

三、对酒文化的几种误区

酒文化作为一个文化概念，其基本含义应该是特定和统

一的。酒文化因酒而生，酒是酒文化的物质载体和产生土壤，

没有酒谈不上酒文化，仅有酒也不成其为酒文化，既有酒又

具文化属性才能称之为酒文化。但酒文化并不是酒和文化的

简单相加，而是酒与文化的有机结合，是在生产、销售、消

费酒的过程中所创造的物质和精神财富的总和。我们不妨用

“品质、品牌、品位”作为酒文化的内在“指标”。其中品

质是核心，品牌是灵魂，品位是层次。只有符合这三个方面

的基本要求，并实现了三者的有机统一，才称得上是完整意

义上的酒文化(即品质+品牌+品位=酒文化)。但不少人往往

对这三个环节存在认识上的误区：

（一）“品质”误区。酒的“品质”是指酒的色、香、

味、质地等，所有这些虽与酒产地和酒的生产历史有关，但

主要与技术和工艺的先进程度有关，与生产过程中蕴涵的科

技和知识含量有关。但有的人过分强调所谓“好山好水出好

酒”，