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食品安全知识培训试题及答案

Ⅰ.选择题（每题5分，共50分）

1.食品安全是指保障人们在饮食过程中不受到病菌、毒素等有害物

质的侵害，并确保食品的卫生、营养和品质的一种状态。以下哪项不

属于食品安全的重要内容？

A.原料的选择和采购控制

B.食品加工环境的卫生和安全管理

C.食品的储存和运输控制

D.食品的仿冒和伪劣防范

2.以下哪个环节是食品安全的重点监管对象？

A.食品生产企业

B.食品销售市场

C.食品加工场所

D.餐饮服务单位

3.食品中常见的致病菌有哪些？（可多选）

A.沙门氏菌

B.副溶血性弧菌

C.金黄色葡萄球菌

D.枯草杆菌

4.食品中常见的常见的化学污染物有哪些？（可多选）

A.农药残留

B.重金属

C.维生素

D.防腐剂

5.食品中的“五害”指的是以下哪五种有害物质？

A.病菌、毒物、杂质、毒素、致癌物

B.病菌、有害化学物质、重金属、农药残留、致突变剂

C.病菌、毒物、重金属、农药残留、致突变剂

D.病菌、有害化学物质、杂质、毒素、致突变剂

6.食品安全法规是指国家对食品安全所制定的法律和法规文件，以

下哪个是我国食品安全的基本法律？

A.食品安全法

B.食品卫生法

C.食品安全管理条例

D.健康食品法

7.食品添加剂是指在食品生产、加工过程中，为达到某种技术目的

而向食品中添加的，具有一定技术作用的物质。以下关于食品添加剂

的说法，哪一项是正确的？

A.所有的食品添加剂都是安全的，可以放心使用

B.食品添加剂没有任何风险，对人体无害

C.食品添加剂在一定剂量下是安全的，但需要严格控制在规定范围

内

D.食品添加剂对人体有害，应完全禁止使用

8.食品包装材料是起到保护食品，延长保质期和方便携带的作用。

以下哪种材料不适合作为食品包装材料使用？

A.无毒、无味、无色的塑料

B.不锈钢

C.铝箔

D.纸质包装

9.食品标签是食品包装上所附的文字、图形、标识、图案或色彩等

的任一或几种的显示方式。以下哪个是一般食品标签必须包含的信息？

A.生产日期

B.食品原料的成分比例

C.价位

D.生产厂家的详细地址和联系方式

10.食品中的营养成分是指食物中所含有的能量、蛋白质、脂肪、

碳水化合物、维生素、矿物质等物质。以下哪种食物富含维生素C？

A.牛奶

B.面包

C.西红柿

D.鸡蛋

答案：1.D2.A3.A、B、C4.A、B5.A6.A7.C8.D9.D10.C

Ⅱ.填空题（每题5分，共20分）

1.以下哪一部门是我国食品安全的监管部门？（填写全称）

答：__国家市场监督管理总局____

2.食物中常见的化学污染物包括农药残留、重金属、__食品添加剂

____等。

3.食品中常见的传播食源性疾病的病菌有沙门氏菌、_副溶血性弧

菌___等。

4.食品安全法规中规定，食品企业应当实施__风险管理___，并建

立相应的食品安全管理制度。

5.食品中常见的致病菌可以通过__食品加工不彻底____、食品污染

等途径进入人体。

答案：1.国家市场监督管理总局2.食品添加剂3.副溶血性弧菌4.

风险管理5.食品加工不彻底

Ⅲ.简答题（每题10分，共30分）

1.请简要描述一下食品安全的重要性，并提出个人如何保障自身食

品安全的建议。

答：食品安全是保障人们身体健康和生命安全的重要因素，确保食

品安全对于个人和社会都具有重要意义。个人应通过以下几点来保障

自身食品安全：

-选择食品时，应选择正规渠道购买，并关注食品包装上的食品标

签信息。

-注意食品的储存和保鲜方式，避免食品变质和污染。

-合理饮食，均衡摄入各类营养物质。

-食用生食时，特别是海鲜类食品，要确保其新鲜，并充分煮熟食

用。

-加强个人卫生，勤洗手，保持环境的清洁。