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中国快餐行业市场研究报告

文字:[大中小]报告简介中国的快餐业起步较晚,以1987年4月肯德

基快餐连锁店进入北京市场为契机,揭开了中国现代快餐的发展里程.在

90年代国民生产总值同比增长78%的背景下,中国快餐业以20%的年递增

率迅速增长,行业利润率在15%-25%之间,快餐业成为支持餐饮业持续发

展的重要力量和新的经济增长点.1996年底,全国专业快餐公司已有800

个左右,连锁经营企业超过4000家,快餐网点近40万个,快餐业年营业额

达到400亿元,约占餐饮业额的1/5.到1999年,全国快餐企业与经营网

点达80多万家,快餐业营业额实现750亿元,占餐饮业额的1/3,营业额

比上年增长20%以上,高于餐饮行业7个百分点.

目前,中国快餐业的发展尚处于借鉴、模仿和积累阶段,没有形成体系

和规模.但快餐的消费市场与供应市场已基本形成,在沿海与内陆的一些

大中型城市、旅游城市和经济较发达地区,快餐已成为出差、旅游、商务

往来等流动人口和工薪阶层、学生以及人们在外活动就餐不可缺少的一

种需求.据预测,本世纪初,中国快餐产业增量（营业额）将达2000亿元.

这是中国商品市场和劳务市场中最大也是最有吸引力的利润单元,势必

引发激烈的竞争,从而营造出新的产业平台和新的产业梯队.

经营主体仍是中式快餐

调查显示,目前,中国快餐市场的经营主体仍然是中式快餐,被访的快

餐企业中,78.9%为中式快餐店,而21.1%是西式快餐店.据国内贸易局

2000年统计数字显示在中国的西式快餐营业额占中国快餐市场份额的

1/3.尽管西式快餐日益受到欢迎,中式快餐仍以其价格优势和在主要消

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费层次中的口味优势,占据大部分国内快餐市场.

西式快餐企业多将目标消费群体锁定在青少年和家庭组合上,其中

16岁以下的少年儿童多由父母或长辈、亲属陪伴进行消费.而中式快餐

企业目标客户多定位在年龄段为25岁—44岁间的消费群.调查发现,随

着年龄的增长,喜欢中式快餐的消费者明显增加.现在,马兰拉面就定位

在成年工薪阶层,与西式快餐是错开的.由此可见,发展中式快餐要突出

特色,确定自己的目标顾客群.

另外,家庭休闲是快餐行业主要目标顾客群体,这主要因为中国实行

双休日,节假日外出休闲购物、旅游度假的人数迅速增加；写字楼主要集

中于对午餐快餐的需求,这个市场规模很大而且市场化程度很高,非常适

应一般快餐公司的进入；学生快餐市场容量巨大而且稳定,是一块有待开

发的宝地；假日经济效应使中国商务、观光等各类旅游者增多,在交通枢

纽和旅游景点设置快餐网点,可获得这一部分目标顾客.

多数采取连锁经营

在被调查的快餐企业中,多数采取连锁经营方式.但实际上,实行连锁

经营的多是规模较大、管理规范的快餐企业.

目前,快餐专卖店和速食便当为快餐业主要经营模式,速食便当以流

动客为主,由于点多面广、物美价廉、简单便捷,是上班族及学生的早餐、

小食、加餐的理想选择；美食广场由于突出风味特色,使消费者有广泛的

选择性；快餐综合店以本土的特色菜品和外来的精致美食为结合点,打破

了品种单一的固定模式,不断扩大和吸引消费者,如“大快活”、“大家

乐”、“美心”都属于这类经营模式.

在实行连锁经营的快餐企业中,一半左右加盟店数量在10家以下,其

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次是10家—20家（占36%）,这说明目前实行连锁经营的快餐企业规模

较小,与中国目前初级的快餐产业业态相一致.

服务领域不断拓宽

快餐企业日销售额在1万元以上的占被访企业的31%,这其中大部分

为西式快餐企业；日销售额在3000元—4000元的快餐企业占25%,多为

中式快餐企业.可见,西式快餐企业经营状况要远远好于中式快餐企业.

调查表明,绝大多数快餐企业采取适量购货、适量加工、适量生产的

模式.

另外,一半以上的快餐企业仍以手工操作为主,并实行适量工厂化生

产