餐厅服务员（四级）试题+答案.docx

餐厅服务员（四级）试题+答案

一、单选题（共52题，每题1分，共52分）

1.台布中凸线向上，两块台布中凸线对齐。

A、凹线，凹线

B、凸线，凸线

C、凹线，凸线

D、凸线，凹线

正确答案：B

2.香槟酒需冰镇（）分钟

A、15

B、10

C、5

D、20

正确答案：D

3.以金酒为基酒的鸡尾酒比较流行的有30种，下列（）属于金酒鸡尾酒

A、红粉佳人

B、亚历山大

C、蓝山

D、曼哈顿

正确答案：A

4.撤换餐具应在客人（）进行，从主宾开始，顺时针方向进行

A、左边

B、任意一侧

C、右边

D、方便的一侧

正确答案：C

5.下列()做法不符合礼貌待客的要求。

A、对于陌生的客人不打招呼

B、注重仪容仪表

C、规范化服务

D、用语文明，尊重客人

正确答案：A

6.改变细菌()可减少细菌的繁殖，是预防食品被细菌污染的方法。

A、营养适宜的条件

B、温度、水分、营养适宜的条件

C、水分

D、温度

正确答案：B

7.宴会摆台时，烟灰缸从主人位（）开始，每隔（）座位摆放一个。

A、左侧，一个

B、右侧，两个

C、左侧，两个

D、右侧，一个

正确答案：B

8.蒙古族认为（）是圣洁的饮料

A、牛奶

B、羊奶

C、马奶酒

D、奶茶

正确答案：C

9.被称为“葡萄酒之女王”的产地是（）

A、香槟区

B、勃垦地

C、波尔多

D、科涅克

正确答案：C

10.（）是一种最隆重的宴会形式。由国家元首或政府首脑举行。

A、婚宴

B、家宴

C、生日宴

D、国宴

正确答案：D

11.撤换烟灰缸时，服务员应该左手托盘，右手将干净的烟灰缸覆盖在用过的烟灰缸上，然后将（）放进托盘中进行撤换。

A、同时

B、仅用过的

C、干净的在前，用过的在后

D、干净的在后，用过的在前

正确答案：B

12.多桌宴会的位次和桌次往往都（）

A、摆在餐台上

B、贴在宴会厅门口

C、到餐厅后再找

D、印在请柬上

正确答案：D

13.荷兰金酒不适合做基地，因为（）

A、香料味丰富

B、色泽突出

C、度数较低

D、偏甜

正确答案：A

14.真试微的要求是()。

A、故作笑颜

B、心不在焉

C、发自内心

D、假意奉承

正确答案：C

15.中餐多桌宴会吃碟的更换()时进行

A、应视客人需要情况

B、在撤换另一道菜

C、在只是吃带壳的菜肴

D、在上甜品、水果

正确答案：A

16.轻托托盘遇到客人多时，（）可做保护托盘的姿势

A、右手手掌

B、左手臂

C、右手臂

D、左手手掌

正确答案：C

17.（）一般为需要使用幕布、投影等的说明会等。

A、U型

B、教室型

C、长方形

D、剧院型

正确答案：A

18.服务员对待急躁型顾客提供服务时，要（）

A、行动迅速，语言简练

B、耐心细致，温文尔雅

C、主动热情，细心观察

D、举止端庄，不厌其烦

正确答案：A

19.传统的（）在西餐服务中是最豪华、最细致和最周密的服务

A、俄式服务

B、英式服务

C、意式服务

D、法式服务

正确答案：D

20.摩卡咖啡比拿铁的原料多（）和奶油

A、糖浆

B、牛奶

C、水

D、可可

正确答案：D

21.职业道德是指从事一定职业的人，在工作和劳动过程中()。

A、所形成的操作技能

B、所应遵循的与其职业活动紧密相联的道德原则和规范的总和

C、所形成的思维习惯

D、所掌握的劳动技能

正确答案：B

22.根据季节选用餐巾花，如秋季可以选用（）。

A、荷花或玉米等花型。

B、多种花卉点缀餐台

C、菊花或秋叶等花型

D、石榴花或梨花等花型

正确答案：C

23.西餐服务中，（）服务要求提供较高的分菜技术

A、英式服务

B、美式服务

C、土耳其服务

D、俄式服务

正确答案：D

24.成功的职业实践，对人的()的塑造有决定性作用。

A、体质

B、道德素质

C、形象

D、审美观念

正确答案：B

25.微笑服务的意义之一是()。

A、可能改变就餐环境

B、可以促进企业的效益

C、降低菜肴的价格

D、提高菜肴质量

正确答案：B

26.特基拉酒采用（）为原料

A、龙舌兰

B、玉米

C、松子

D、大麦

正确答案：A

27.副主人位（主陪）席位，位于主位的（）

A、右侧第二位

B、主位正面相对

C、左侧

D、右侧

正确答案：B

28.餐饮人员()是不侵犯他人、整体、社会的利益。

A、岗位责任内容之一

B、优质服务的核心

C、敬岗爱业的具体体现

D、最基本的道德要求

正确答案：D

29.属于满族传统食品是是（）

A、酸梅汤

B、酸汤子

C、豆腐乳

D、泡菜

正确答案：B

30.手抓饭也是（）传统风味食品

A、蒙古族

B、壮族

C、藏族

D、维吾尔族

正确答案：D

31.黄色口布配黄色台布多用于给老人祝寿的宴席上，给人以（）的感觉

A、长命百岁

B、富丽堂皇

C、庄严隆重

D、色调柔美

正确答案：A

32.礼貌在服务工作中的表现是，