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幼儿园食堂人员培训内容-幼儿园食堂员工培训

作为幼儿园一名食堂人员，需要对孩子的饮食安全负起责任。

所以在上岗之前要做好相关内容的培训。

下面是整理的幼儿园食堂人员培训内容，欢迎阅读!幼儿园食堂

人员培训内容一、学校食堂卫生管理的有关法律法规1.中华人民共

和国食品卫生法。

于95年10月30日公布实施。

2.学校卫生工作条例。

90年6月4日发布实施。

3.学校集体用餐卫生管理办法。

96年8月27日发布实施。

二、食堂从业人员和分餐人员的卫生要求1.学校食堂从业人员

及外购集体用餐的分餐人员(包括临时工)，必须每年进行一次健康体

检，取得健康合格证后并经卫生知识培训合格后方可上岗。

2.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携

带者)、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍于食品

卫生疾病的，不得从事食堂工作与集体用餐的分餐工作。

食堂的管理人员要经常检查从业人员是否有刚才说的疾病，手是

否受伤，一旦发现应立即调离工作岗位。

3.食堂从业人员及集体用餐人员出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等

病症时，应立即查明病因，排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可

重新上岗。

4.提供学生营养餐的食品生产经营单位(包括学校食堂)必须配

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备营养师或培训合格的营养配餐员。

5.食堂负责人、卫生管理员亦必须进行食品卫生法律法规和卫生

知识培训后方可上岗。

6.食堂从业人员和集体用餐的分餐人员应有良好的卫生习惯。

必须做到：处理原料后、便后、食品加工操作前用流水彻底洗手，

接触直接入口的食品前双手还应进行消毒;工作时应穿戴干净的工作

衣帽;出售食品或分餐时应戴口罩。

留长指甲、戴戒指、涂指甲油;不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及

其他有碍食品卫生的行为。

三、食堂采购人员要注意的事项1.食堂采购人员要严格把好食

品采购关。

在采购食品时，必须确认食品生产经营者持有有效的食品卫生许

可证，禁止向无卫生许可证的经营者购买食品。

2.采购畜禽肉类原料时，必须索取兽医卫生检验单位出具的检验

合格证明。

3.采购定型包装食品时，必须索取产品的检验合格证或化验单。

《食品卫生法》第25条规定:食品生产经营者采购食品及其原料

应按照国家有关规定索取检验合格证或者化验单,销售者应当保证提

供,即食品生产经营者在采购食品时,有向销售者索取检验合格证或

化验单的权利,同时也是为保证所采购的食品及其原料的卫生应履行

的义务,销售者有向购买者提供检验合格证或检验单的义务.禁止采

购的食品1.腐败变质、油脂酸败、霉变、污秽不洁、混有异物或其

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它感官性状异常的。

腐败变质:一般认为腐败变质是食品经过微生物作用使食品中一

种成份或多种成份发生变化,感官性状发生改变而丧失可食性的现象。

这种食品一般含有大量的微生物，而且可能含有致病菌，从而易

于造成食物中毒。

油脂酸败：指油脂和含油脂的食品，在贮存过程中经生物、酶、

空气中的氧的作用，而发生变色、气味改变等变化，常可造成不良的

生理反应或食物中毒。

霉变：指霉菌污染繁殖，有时表面可有菌丝和霉变现象，有可能

产生毒素。

霉变食品可造成食物中毒或死亡。

2.含有有毒、有害物质或被有毒有害物质污染的。

有毒、有害物质包括：(1)食品本身含有有害物质(如河豚鱼、毒

蘑菇)。

(2)在一定条件下产生毒素(发芽土豆产生龙葵素，死亡的鱼类产

生组织胺)。

(3)含有致病性微生物或产生毒素物质(如葡萄球菌产生肠毒素)。

(4)被“有毒、有害物质污染的食品，包括生物性污染、化学性

污染、放射性污染等。

(5)食品中过量添加某些化学物质或包装容器中有毒、有害物质

的迁移等原因造成食品污染。

以上食品必须立即采取措施禁止生产、经营。

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3.未经兽医检验或检验不合格的肉类及其制品。

4.超过