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郫县豆瓣酱市场营销策划方案

郫县豆瓣酱市场营销策划方案

一、前言

调味品是每个家庭必备的东西，也是销量最大的商品之一。

在我们的生活中，无论是家常菜，中餐，火锅或者是调味品、酱

类……会用到豆瓣，所以豆瓣深入到人们的生活中，因此有必要

对豆瓣进行市场营销策划，而郫县豆瓣驰名中外，因此本次的市

场营销策划主要是针对郫县豆瓣。

目的：满意人们的需求，推出健康美食

为了达到这一目的，我讲策划出更全面，更系统的方案。

二、郫县豆瓣的历史和来历

相传明末清初，一移民在入蜀途中，其赖以充饥之蚕豆遇连

日阴雨而霉生。不忍弃，遂置于田埂晾干就以鲜辣椒拌和而食，

竟鲜美无比，余味悠长，其后竟以此为生。此概为郫县豆瓣之最

初起源。

清康熙年间(公元1688年)，后人承传此道，于郫县开设作

坊取本地区原料与清水，以此法大量生产豆瓣，渐成气候，“郫

县豆瓣”亦始得名.其间清咸丰年间创立“益丰和”，清光绪年间

创立“元丰源”,“道生昌”、“三义公”、“德丰圆”、“合浦

圆″等店号。“益丰和”、“元丰源”豆瓣自成特色，几经发展，

“益丰和”、“元丰源”的两家酱园，规模渐渐形成，在郫县形成

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鼎立之势。

民国初年，郫县豆瓣的生产已成相当规模，并籍以郫县所产

之大烟远销各地，东经成渝沿江而下至湘鄂，南转宜宾行销云贵，

西由雅安销至康藏，北取道广元销往陕甘。外地来郫烟贩均争购

豆瓣以返乡馈赠友邻亲朋，从今，郸县豆瓣名声远扬。民国四年，

X省军政府犒军X省。于郫县两大酱园备订购“郫县豆瓣”三四

万斤。货至驻军，军士去荷叶、油纸，视之鲜亮如昨，尝之味美

无比，深得官兵赞誉。军政府特此传令嘉奖并赠奖牌以资鼓舞，

“郫县豆瓣”由此名声大噪。

一九四九年历史翻到新的一页，郫县豆瓣又光辉再现。一九

五五年，“益丰和”、“元丰源”响应政府号召，先后实行公私台

营共同组成“国营郫县豆瓣厂”革新，定名为“鹃城牌”。产量

扶摇直上。至一九九八年十二月郫县豆瓣厂、郫县酿造厂、犀浦

酱油厂等五家法人企业实行集团化经营，产量已达万余盹。随着

川菜的流传，郫县豆瓣已远销至世界各地，深得各地人民喜爱。

时至今日，“郫县豆瓣”已愈三百年历史，世事沧桑，时移

俗易。多少传统之文化风俗和土特名产早已随风而逝，而唯“郫

县豆瓣”连续至今，此乃川人之大幸也。

历史的传承是“鹃城牌郫县豆瓣”品牌的重要价值，但是在

近年来，“鹃城牌郫县豆瓣”死抱着计划经济时代的珍宝不放，

在历史的演绎和连续上没有什么作为，外加上郫县豆瓣作坊遍街

都是，渐渐地让新消费群体对于“鹃城牌郫县豆瓣”产生模糊的

熟悉。

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郫县豆瓣是X省三大名瓣之一。它在选材与工艺上独树一

帜，与众不同。香味醇厚却未加一点香料，色泽油润却未加任何

油脂，全靠精细的加工技术和原料的优良而达到色、香、味俱佳

的标准，具有辣味重、鲜红油润、辣椒块大、回味香甜的特点，

是川味食谱中常用的调味佳品，有“川菜灵魂”之称。

相传明末清初，一移民在入蜀途中，其赖以充饥之蚕豆遇连

日阴雨而霉生。不忍弃，遂置于田埂晾干就以鲜辣椒拌和而食，

竟鲜美无比，余味悠长，其后竟以此为生。此概为郫县豆瓣之最

初起源。

特点：郫县地处成都平原中部，因得都江堰浇灌之利，盛产

稻、小麦、油菜籽、胡豆(蚕豆)、大麻等。这里的胡豆品质优良，

以它作为主要原料加工制成的豆瓣酱，油润红亮，瓣子酥脆，有

较重的辣味，香甜可口，除用作调味外，也可单独佐饭;用熟油

拌，其味其佳。

郫县豆瓣

工艺：郫县豆瓣酱用料配比是：胡豆44斤，鲜辣椒105斤，

面粉11斤，食盐24斤，可出成品135斤至140斤。制作方法

大体是：将胡豆整理洁净、去壳，在96度至100度的沸水中煮

一分钟，捞出放入冷水中降温，淘去碎渣，浸泡三至四分钟，然

后捞出豆瓣拌进面粉，拌匀摊放在簸箕内入发酵室进行发酵，控

温在40度左右。经过六至七天长出黄霉，初发酵即告完成。再

将长霉的豆瓣放进陶缸内，同时放进食盐11.5斤，清水50斤，

混合匀称后进行翻晒。白天要翻缸，晚上露放，但留意避免雨淋。