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食堂工作总结汇报

食堂工作总结汇报【篇1】

时间过得真快，茫茫碌碌中已近年末，转眼间我接管食堂的时间又过了一年

了。回顾过去的每一天，我作为一名食堂管理员，深感到责任的重大，工作压

力之沉重。因为我所从事的工作质量，很有可能会影响到全体职工的身心健

康。所以，为了扬长避短，今后能把工作干得更好，现就一年来的工作情况总

结如下：

第一、作为食堂自然是离不开饮食，食堂是每个人生活中不可缺少的一部

分，假如我们离开了吃的东西是不可能生存下去，所以作为单位的食堂这也是

很重要的。作为食堂管理员更应多为的饮食着想，为保证每位学生的身心健康

而考虑。

第二、作为一个集体食堂，食品卫生安全是关系到每一位学生身体健康的大

事。首先，我们要求每位食堂工作人员上岗前，都要进行上岗前的体检，对体

检不合格者不于上岗。食堂是学生用餐的地方，也是对疾病最为敏感的地方，

为了使全体职工都能心情舒畅的放心用餐，作为食堂的工作人员，我有责任有

义务搞好食堂的卫生工作。不定期对工作人员进行思想教育、贯彻落实食品卫

生法的要求等。通过学习，提高工作人员在工作中的服务质量和意识。

切实做好食堂的食品卫生、餐具的“一洗、二冲、三消毒”工作，工作台做

到随用随清，每周对厨房一次大清扫。如发现工作中有不到位之处立即指出，

勒令改正及时到位。全体工作人员能够认真做好本职工作，明确职责、各司其

职、服从分配、随叫随到，保证了职工的工作正常运转。

第三、每天，我一有空闲，就下厨房巡视，与食堂人员取得沟通联系，对食

堂工作方面的所需或不足，作详细了解，如有不周，及时作好调控。如卫生情

况：由于用餐人数多，前段时期食堂人员不定，使大家身心疲惫，有时没能够

及时、彻底地将卫生打扫干净，物品的摆放也不够整齐。

为了及时调整好工作人员的心态改变当前状况，我亲自为他们出谋划策，亲

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临厨房，指挥他们或配合他们一起工作。使天花板、墙壁、灶台、蒸箱等焕然

一新，地面、库房等一尘不染。厨房有了明显改观，良好的工作环境使全体工

作人员更加心情舒畅，干劲更足。同样，良好的餐饮环境，也给就餐人员带来

了愉悦。

第四、把住食品进货也非常重要。一百多人用餐需要经常外出采购各种食

品，如：肉、菜、蛋、禽、主、副食等。由我和采购员一同去采购，严把没有

“检疫证”、“食品卫生许可证”的食品一律不采购，存放时间长的、变质变

味的统统拒之门外，严防食物重毒事件的发生，切实保证每位职工的身体健

康。在此期间在我食堂用餐的人员及职工无发生任何肠道疾病和食物中毒事

故。食品卫生方面做到不能长期存放的蔬菜食品每日采购、可长期存放的食品

定期采购。

第五、一年来接待了，大小用餐共计十余次。及时、准确、顺利地完成了用

餐接待工作，给各级领导留下了良好的印象。同时确保了职工的正常就餐。

在菜谱的安排方面：

1、首先对大多数学生的饮食习惯做到心中有数，有计划的制订每天菜谱，因

为食堂就餐的人较多，不能100%的达到人人满意，但能保证80%以上的人员满

意。

2、学生喜欢的菜品，在不增加费用的前提下，可以多采购一点，采用较贵的

菜和一般价格的菜合理搭配，做到同一菜品一个月最多吃两次。新鲜蔬菜每个

星期也能保证一次。

3、合理利用菜品的多种用途，不浪费任何一种菜品，如炖萝卜时，萝卜皮和

萝卜帮可以做成泡菜，白菜帮大家都不喜欢吃，但做成泡菜学生就喜欢吃了。

泡菜