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食堂膳食管理制度
为了确保食堂提供的膳食符合健康、营养和卫生标准，保障员
工和学生的饮食安全与健康，本文制定了食堂膳食管理制度。该
制度旨在规范食堂的运营管理，提高食品安全质量，保证食品卫
生和营养健康。
一、食堂膳食管理的基本原则
1.1食品安全原则：
a.保证食品的质量和安全，确保食品符合国家的相关食品卫生
法律法规、标准和要求。
b.严格控制食品的来源和供应链，确保食材的质量可追溯。
1.2营养健康原则：
a.提供多样化、均衡、营养丰富的膳食，满足员工和学生的身
体发育和工作需求。
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b.根据食品安全和营养需求，合理规划食物的搭配与准备，确
保膳食的卫生和营养。
1.3环境卫生原则：
a.食堂环境要整洁、卫生，定期进行消毒、清洁和维护，保障
员工和学生的就餐环境。
b.严禁在食堂内吸烟、吐痰等不文明行为，确保食堂内外的卫
生环境。
二、食堂膳食管理的具体措施
2.1食材采购：
a.与有资质的供应商建立长期稳定合作关系，确保供应商的食
品安全管理和质量控制。
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b.严格按照食品质量管理体系进行食材采购，对食材进行严格
检验，确保食材的新鲜度和安全性。
2.2食品储存：
a.严格按照食材的储存条件和期限进行储存，确保食材质量的
稳定和安全。
b.食品按照不同类别、不同规格进行分类、标识和储存，避免
交叉污染和食品腐败。
2.3食品加工：
a.食堂加工过程中要严格按照食品安全操作规程进行操作，遵
守食品加工的卫生标准。
b.加工食品的工具、设备要保持清洁和卫生，避免食物受到污
染。
2.4餐饮服务：
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a.食堂要建立食品安全管理制度，明确食堂管理人员的责任和
职责。
b.员工在食品加工和服务过程中要做到洁净卫生，佩戴工作帽、
口罩和手套，保证食物的卫生安全。
2.5食品销售：
a.食品销售窗口要明示食品的品名、价格和有效期限等信息，
保证食品的信息透明度。
b.严格执行“先进先出”原则，确保食品的新鲜度和品质。
2.6食品安全监测：
a.建立食品安全监测和检测机制，定期进行食品抽检，确保食
品的安全和质量。
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b.对食堂膳食进行定期评估和改进，不断提高膳食管理的水平
和质量。
三、食堂膳食管理的监督与考核
3.1食堂膳食管理的监督：
a.成立食品安全委员会，由相关负责人和员工代表组成，负责
食品安全监督和管理。
b.食堂膳食管理部门要定期巡查、检验和抽检食材、加工过程
和现场环境。
3.2食堂膳食管理的考核：
a.建立食堂膳食管理的考核制度，根据食品安全和卫生指标，
对食堂膳食进行综合评估。
b.对食品安全问题或质量异常的食堂，采取相应的整改措施，
并进行跟踪和督导。
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四、食堂膳食管理制度的宣传与教育
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