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中学学校食品卫生安全管理方案

学校食品卫生管理制度

一、学校餐厅文明用餐制度

1、出入依次排队，相互谦让，不拥挤起哄，举止文雅，礼貌用语。

2、餐后请将餐具送到指定地点，养成文明就餐习惯。

3、保持就餐环境清洁卫生，杂物入箱。

4、用餐时保持盯面整洁，剩余饭菜随餐具及时清理。

5、餐具按要求摆放在固定地点，不准随意摆放。

6、爱护公共设施，保持餐桌、椅整齐清洁。

7、勤俭节约，反对浪费。

8、尊重工作人员劳动，有建议及时与伙管会联系，或将书面建议投入意见箱内。

二、食堂服务制度

1、坚持服务于人，树立全心全意为就餐者服务的观念。

2、工作人员进入工作区域必须穿工作服，戴工作帽，配带工作牌，做到衣冠端正、穿戴整

齐、清洁卫生。

3、按时开饭，保证饭菜供应。冬季保证热菜热饭。开餐前饭菜应做好“四防”（防尘、防蝇、

防鼠、防毒）

4、定价合理，明码标价，一视同仁，严禁价质不当。

5、态度诚恳，用语文明，礼貌待人，热情周到，主动介绍饭菜品种、价格与口味，耐心回

答询问，严禁与就餐人员发生口角纠纷。

6、讲究菜品的色、香、味、型，保证质量，努力降低就餐者的伙食消费标准，积极引导消

费，努力增加主、副食供应品种，合理搭配。

7、食堂操作间、储藏室、餐厅“四防”措施齐全，器具摆放有序、整洁。

8、认真执行“食品卫生”和卫生“五四制”，（见“九”）严格把好食品卫生关，杜绝中毒事

件发生。

三、学生食堂学生就餐值班制度

1、学生就餐时学校每天每餐都有学生食堂管理人员值班。

2、值班员必须按时到岗（早、中、晚开餐前20分钟必须到学生就餐地点值班至就餐结束）。

3、协助学生值勤员抓好学生就餐排队问题。

4、倾听学生就餐意见，并及时解决。若不能及时解决的，要如实登记好，并向主管领导汇

报。

5、学生食堂储藏室必须昼夜值班。

6、负责检查食堂各部门工人的劳动纪律及操作、着装是否规范。

7、负责监督学校食堂、操作间、储藏室、餐厅等场所的公共卫生及消毒情况。

8、协助学校食堂管理人员的其他工作。

四、学生食堂安全保卫制度

1、为了保护公共财产的安全，确保正常的生产和工作秩序，加强安全保卫管理工作，强化

安全保卫工作意识，学生食堂管理员要把安全保卫工作摆在议事日程上，教育食品从业人员

要时时想安全，处处搞防范。

2、严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，以防止投

毒事件的发生，确保学生用餐的卫生与安全。

3、加大“四防”安全设施建设，加强检查检修，发现隐患，及时报告，及时整改。

4、加强消防管理，提高消防意识，认真学习消防基本知识。

5、加强对和面机、升降机、切肉机、打浆机、冰柜、消毒柜、蒸气柜、锅炉、冲水桶、抽

油烟机等用具器皿的检查，发现有问题应立即切断电源，停止使用，并向有关领导报告。

6、各种机械用具的操作应严格按有关操作规程操作。

7、加强对各种机械操作人员的培训，做到不培训不上岗。

8、严禁任何人员将有害物品带进操作间、存放间、预处理间、餐厅等。加强对各种用具器

皿的消毒保洁工作。

9、工作人员在加工或出售食品时，严禁制作或出售腐败、变质、油脂酸败、霉变、生虫、

污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常、含有有毒物质或者被有毒物质污染，可能对人

体健康有害的食品。

10、严禁制作木薯、苦杏仁、河豚鱼、猪甲状腺、有毒磨菇和发芽的土豆等；禁止出售没有

炒熟的四季豆。严禁购用来路不明的大鼓桶油。

11、凉菜、卤菜、过夜剩菜，都要加热（摄氏75度）后，才能出售。

12、工作人员患有伤寒、痢疾、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性皮肤病（如疥疮、手指

化脓，上呼吸道炎症、口腔疾病）时，应立即报告，停止工作。待彻底治愈后，再恢复原来

的工作。如发现有以上情况隐瞒不报者，立即解除劳动合同，如造成传染，要追究其经济赔

偿或刑事责任。

13、食品贮存应当分类、离地存放，定期检查，及时处理变质或超过保质期限的食品。

14、食品采购严格执行索证制、准入台帐制。

15、下班时，最后至少要有两人同时离开，离开时应收拾好物品，关好水电，检查好火，栓

好门，下好锁。

五、卫生制度

（一）卫生检查制度

1、卫生管理人员应每天进行卫生检查；

2、主管部门每周进行一次卫生检查；

3、单位负责人每月组织一次卫生检查;

4、各类检查应有检查记录；发现问题，应督查整改。

5、发现严重问题应有改进及奖惩记录；

6、检查食品加工、储存、制作、销售、陈列的各种防护设施、设备及运输食品的工具，冷

藏、冷冻设施，损坏应维修